Bonito flakes,ផងដែរ។ហៅថា កោរសក់ត្រីធូណាស្ងួត គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងចានជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះម្ហូបជប៉ុនទេ។ តាមពិតទៅ bonito flakes ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប ដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានជាច្រើនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ umami តែមួយគត់។
ការប្រើប្រាស់ bonito flakes នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនគឺជាការអនុវត្តបែបប្រពៃណីដែលបន្ថែមរសជាតិប្លែកដល់មុខម្ហូបផ្សេងៗ។ បាល់ Octopus ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា takoyaki ។ អាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺជាអាហារសំខាន់នៃវប្បធម៌អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ជប៉ុន។ ដើម្បីធ្វើ takoyaki ចាក់ batter ចូលទៅក្នុងខ្ទះ takoyaki ពិសេសមួយ ហើយដាក់ octopus មួយដុំ នៅក្នុងបន្ទប់នីមួយៗ។ នៅពេលដែល batter ចាប់ផ្តើមចម្អិន, ត្រឡប់វាចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ។ ធ្វើរាងវាហើយបម្រើវាពេលពណ៌មាសពណ៌ត្នោត និងមានពណ៌ក្រៀម។ ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវប្រោះដោយម្សៅ bonito flakes ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនផ្សែង និងបង្កើនបទពិសោធន៍រសជាតិទាំងមូល។
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ bonito flakesបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តអាហារ និងចុងភៅដែលចង់បញ្ចូលរសជាតិថ្មី និងគួរឱ្យរំភើបទៅក្នុងចានរបស់ពួកគេ។ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្សៅ Bonito flakes បន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ម្ហូបរុស្ស៊ីជាច្រើនមុខ ចាប់ពីស៊ុប និងស្ទីវ រហូតដល់សាឡាត់ និងសូម្បីតែកុម្មង់នំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
មធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយក្នុងការប្រើ bonito flakes នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺនៅក្នុងសាឡាត់ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីដែលមានឈ្មោះថា "Olivier" ។ ជាទូទៅសាឡាដនេះរួមមានដំឡូង ការ៉ុត សណ្តែក ម្ទេស និង mayonnaise ហើយការបន្ថែមនៃ bonito flakes ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ umami ដ៏រីករាយដែលនាំម្ហូបទៅកម្រិតថ្មីទាំងមូល។ រសជាតិក្លិនស្អុយរបស់ bonito flakes ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងវាយនភាពក្រែមនៃ mayonnaise ដើម្បីបង្កើតជាសាឡាដដ៏ប្លែក និងឆ្ងាញ់ អ្នកខ្លះក៏ប្រើផងដែរ។ហុងស៊ីសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលមានតួនាទីធ្វើឱ្យស្រស់ស្អាតផងដែរ ។
នៅក្នុងទ្វីបអ៊ឺរ៉ុប ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដូចជាអេស្ប៉ាញ និងអ៊ីតាលី សាច់ក្រក bonito ក៏បានបន្សល់ទុកនូវស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេនៅលើពិភពធ្វើម្ហូបផងដែរ។ នៅប្រទេសអេស្បាញ ប្រហុក bonito ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា paella ដោយបន្ថែមរសជាតិប្រៃដ៏សម្បូរបែបដល់មុខម្ហូបដ៏ល្បី។ លើសពីនេះ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងអាហារសម្រន់ជាច្រើន ដោយបន្ថែមការណែនាំរបស់ umami ទៅខាំតូចៗដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ម្សៅ Bonito ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានប៉ាស្តា ទាំងប្រោះលើទឹកជ្រលក់ក្រែម ឬលាយចូលទៅក្នុងប៉ាស្តាដោយខ្លួនឯងដើម្បី បន្ថែមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានអាហារសមុទ្រដែលរសជាតិ umami ដ៏រឹងមាំរបស់ពួកគេបំពេញបន្ថែមនូវរសជាតិធម្មជាតិនៃអាហារសមុទ្រ បង្កើតឱ្យមានការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយការចុះសម្រុង និងឆ្ងាញ់។
ភាពសម្បូរបែបនៃ bonito flakes ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប ហើយមេចុងភៅកំពុងស្វែងរកវិធីថ្មី និងច្នៃប្រឌិតថ្មី ដើម្បីកែលម្អមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។ មិនថាអ្នកកំពុងបន្ថែមម្សៅ bonito បន្តិចទៅក្នុងសាឡាដសាមញ្ញ ឬប្រើវាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបដែលមានស្រទាប់ស្មុគស្មាញនោះទេ លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់ បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបរបស់វានោះ bonito flakes មានតម្លៃសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ពួកគេ។ ពួកវាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីន និងមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបំប៉នបន្ថែមដល់របបអាហារណាមួយ។ លើសពីនេះទៀតរសជាតិ umami នៃ bonito flakes ជួយកាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់អំបិលលើសនៅក្នុងចានធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អដែលជួយបង្កើនរសជាតិ។
សរុបមក ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ មានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប ដែលជាសក្ខីភាពនៃទម្រង់រសជាតិប្លែក និងអាចប្រើប្រាស់បានរបស់វា។
មិនថាប្រើក្នុងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ឬជាគំនិតសម្រាប់រូបមន្តទំនើបក៏ដោយ នំប័រ bonito មានកន្លែងនៅក្នុងចិត្ត និងផ្ទះបាយរបស់អ្នកចូលចិត្តអាហារ និងមេចុងភៅដូចគ្នា។ ជាមួយនឹងរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែប និងអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព វាគ្មានអ្វីចម្លែកទេដែល bonito flakes គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបជុំវិញពិភពលោក។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៤ ឧសភា ២០២៤