កូដក្រអូបប្រេះឆា: ហេតុអ្វីបានជាផ្ទះបាយទាំងអស់ត្រូវការនំប៉័ង

នៅក្នុងខ្ទះប្រេងដែលមានខ្យល់បក់នំប៉័ងតែងតែអាចដាក់លើថ្នាំកូតមាសដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅលើអាហារ។ មិនថាវាជាមាសសាច់មាន់ចៀនសាច់អាំងសាច់អាំងនៅខាងក្រៅនិងអំបោះអង្កាំឬចិញ្ចៀនចៀនចៀនឆ្ងាញ់និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទេដែលនំប៉័ងនំប៉័ងអាចផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិនិងរសជាតិប្លែកៗជានិច្ច។ វាហាក់ដូចជាធម្មតាប៉ុន្តែតាមពិតវាមានវេទមន្តពីរនៃរូបវិទ្យានិងគីមីវិទ្យា។ ពីអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមថ្នល់ដល់ម្ហូបដែលមានផ្កាយរណបធ្វើឱ្យព្រំដែននំប៉័ងឆ្លងកាត់ព្រំដែនរវាងតំបន់និងវប្បធម៌ការដណ្តើមរសជាតិនៃផ្កាទាំងមូលដែលមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ដែលមិនចេះរីងស្ងួត។

I. ធម្មជាតិនៃកំទេចនំប៉័ង

នំប៉័ងគ្រឿងផ្សំ granular កែច្នៃពីកំទេចនំប៉័ងស្ងួត។ ដោយផ្អែកលើទំហំនៃភាគល្អិតនិងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃកំទេចនំប៉័ងអាចត្រូវបានបែងចែកជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិល្អ ៗ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនំប៉័ងជប៉ុននិងប្រភេទផ្សេងទៀត។ ប្រភេទដ៏រដិបរដុបគឺសមរម្យសម្រាប់ការរុំសាច់មាន់ចៀនសាច់មាន់និងសាច់ជ្រូកដែលបង្កើតបានជាសូលីសយ៉ាងខ្លាំងហើយប៉ោងប៉ោងបន្ទាប់ពីចៀន; ប្រភេទល្អប្រសើរគឺល្អក្នុងការធ្វើឱ្យសាច់អាំងសាច់និងឈីសឈីសដែលអាចសមនឹងគ្រឿងផ្សំយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ កំទេចនំប៉័ងរបស់ជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពន្លឺនិងពន្លឺរបស់ពួកគេហើយ Tempura ចៀនមានតម្លាភាពនិងមិនមានជាតិខាញ់។ កំទេចនំប៉័ងសព្វថ្ងៃនេះបានបំផ្លាញព្រំប្រទល់យ៉ាងយូរនៃ "រសជាតិដើម" ។ រចនាប័ទ្មរដូវដូចជាខ្ទឹមសឱសថនិងរសជាតិហឹរដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកថ្មីថ្មោងបានចម្លងរសជាតិរបស់ភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងងាយ។

II ។ ការប្រើកំទេចនំប៉័ងផ្សេងៗ

1 ។ "ប្រតិកម្ម Maillard" ក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់: ព្រលឹងដ៏ក្រអូប

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន, ម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងកំទេចនំប៉័ងនឹងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសំណើមនិងប្រេងនៅលើផ្ទៃម្ហូបអាហារ។ ប្រតិកម្មគីមីនេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យផ្ទៃម្ហូបនេះមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញពណ៌មាសប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ផលិតនូវរសជាតិដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់រាប់រយផងដែរដែលបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រឿងផ្សំចៀនដោយផ្ទាល់អាហារដែលរុំនំប៉័ងអាចឈានដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បានលឿនជាងមុនកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារនិងជៀសវាងការបាត់បង់សំណើមនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។

2

មានរន្ធញើសតូចៗមួយចំនួនធំរវាងភាគល្អិតនៃកំទេចនំប៉័ងដែលនឹងស្រូបយកខាញ់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយពង្រីកនៅពេលចៀនបង្កើតជាសំបកដ៏ខៀវស្រងាត់។ សែលនេះគឺដូចជា "គម្របការពារ" ដែលមិនត្រឹមតែអាចចាក់សោរក្នុងសំណើមនិងរសជាតិអ៉ីមីនៅខាងក្នុងគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការពារប្រេងពីការជ្រៀតចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំផងដែរ។ ឧទាហរណ៍បន្ទាប់ពីសាច់មាន់ចៀនត្រូវបានរុំនំប៉័ង, ទឹកសាច់មាន់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំហើយនៅពេលដែលខាំ, crispy និង juicy បុកគ្នានៅក្នុងមាត់ហើយកម្រិតវាយនភាពត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរភ្លាមៗ។

3 ។ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរូបរាងនិងចំណង់អាហារ: ការល្បួងទ្វេដងនៃចក្ខុវិស័យនិងរសជាតិ

វាយនភាព fluffy នៃកំទេចនំប៉័ងអាចធ្វើឱ្យផ្ទៃចំណីអាហារមើលទៅមានរាងដូចក្រពះហើយពណ៌មាសបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីការចៀនគឺមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំង។ មិនថាវាត្រូវបានដាក់នៅលើចានឬបរិភោគដោយផ្ទាល់ទេរូបរាងនេះអាចជំរុញចំណង់អាហារ។ លើសពីនេះទៀត,នំប៉័ងអាចស្រូបយករដូវ (ដូចជាម្សៅម្ទេសនិងម្សៅខ្ទឹមស) ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រមូលផ្តុំនិងបង្កើនភាពទាក់ទាញនៃអាហារ។

4 ។ កាត់បន្ថយភាពខ្ពង់ខ្ពស់: មានតុល្យភាពរវាងសុខភាពនិងឆ្ងាញ់

អាហារចៀនប្រពៃណីងាយនឹងលេចចេញនូវជាតិខាញ់ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធប្រេងរបស់កំទេចនំប៉័ងក៏អាចបង្កើតជាស្រទាប់ដែលអាចដកដង្ហើមបានដែរខណៈពេលដែលស្រូបយកប្រេងនិងការកាត់បន្ថយបរិមាណស្រូបយកប្រេងរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំរបស់គ្រឿងផ្សំ។ ការពិសោធន៍បង្ហាញថាសាច់មាន់ចៀនជាមួយនំប៉័ងមានមាតិកាប្រេងទាបជាង 30% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់មាន់ចៀនដោយផ្ទាល់ដែលមិនត្រឹមតែរក្សាវាយនភាពក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយកាត់បន្ថយបន្ទុកនៃភាពល្អស្រាបៀរផងដែរ។

III ។ ការប្រើកំទេចនំប៉័ងធំទូលាយ

ជាមួយនឹងការទាក់ទាញតែមួយគត់ការកំទេចនំប៉័ងនំប៉័ងបានក្លាយជាវត្ថុបុរាណចម្អិនអាហារដែលអាចធ្វើបានដែលអាចឆ្លងកាត់ព្រំដែនជាតិ។ មិនថាវាជាអាវធំស្តើងនិងក្រហាយនៃ Tempura របស់ជប៉ុនដែលជាគ្រឿងសឹកដែលមានជាតិខ្លាញ់របស់អាមេរិកឬសូម្បីតែសំបកដ៏ក្រអូបរបស់ប្រអប់ root របស់ចិនវាមិនអាចបំបែកបានពីការបន្ថែមនំប៉័ងនំប៉័ងទេ។ វាមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវអាហារចៀនបែបប្រពៃណីនិងក្រហាយស្រទាប់ដែលមានរាងដូចស្រទាប់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជំនួសប្រេងក្នុងការដុតនំដើម្បីបង្កើតអារម្មណ៍ក្រអូបទាបហើយក៏បានដឹងពីបដិវត្តរសជាតិរបស់ទឹកកកនិងភ្លើងនៅក្នុងម្ហូបច្នៃប្រឌិត។

ការបហ្ចប់

ភាពទាក់ទាញនៃនំប៉័ងនិយាយកុហកថាវាបកស្រាយទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបនៃការធ្វើម្ហូបបែបវេទមន្តធម្មតា»តាមរបៀបសាមញ្ញបំផុត។ វាមិនត្រឹមតែជា "ពាសដែកមាស" នៃអាហារចៀនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគន្លឹះក្នុងការបើកទ្វារឱ្យមានអាហារឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ពីការចៀននៅផ្ទះទៅម្ហូបច្នៃប្រឌិត,នំប៉័ងមានសក្តានុពលច្រើនជាងនោះ។ ពេលក្រោយអ្នកចំអិនអ្នកប្រហែលជាធ្វើឱ្យវាក្លាយជា "អាវុធសម្ងាត់" របស់អ្នកហើយមានបទពិសោធន៍គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទ្វេដងនៃភាពឆោតល្ងង់និងឆ្ងាញ់។

ការតាក់តង

arkera on.

អ៊ីមែល:info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

គេហទំព័រ: https://www.cnbreading.com/