ហុងស៊ីគឺជាម៉ាកយីហោនៃភាគហ៊ុន Hondashi ភ្លាមៗ ដែលជាប្រភេទស៊ុបជប៉ុនដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដូចជា ប្រហិតបុនតូ ស្ងួត kombu (សារ៉ាយសមុទ្រ) និងផ្សិត shiitake ។ហុងស៊ីគឺជាគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ។ វាមានជាចម្បងនៃម្សៅ bonito, ចំរាញ់ចេញពីទឹកក្តៅ bonito, ម្សៅប្រូតេអ៊ីន bonito hydrolyzed អង់ស៊ីម, ភាពខុសគ្នានៃអាស៊ីតអាមីណូរសជាតិ, nucleotides រសជាតិ, កត្តារដូវ ASP និងដូច្នេះនៅលើ។ គ្រឿងទេសនេះគឺជារដូវ umami ដែលមានជីវជាតិដែលលេចឡើងក្នុងសភាពពណ៌ត្នោតស្រាល និងមានរសជាតិត្រី umami និងក្លិនក្រអូប។
Hondashi របស់យើងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវិធីដ៏ងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការបន្ថែមរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែបទៅក្នុងចាន ដោយមិនចាំបាច់រៀបចំស្តុក dashi ប្រពៃណីពីទទេ។ គ្រាប់ហ៊ុន ហុងដាស៊ី ភ្លាមៗរបស់ក្រុមហ៊ុនយើង អាចរំលាយក្នុងទឹកក្តៅ ដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរបានរហ័ស និងងាយស្រួល។ ដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់ Hondashi គឺសាមញ្ញ និងមានប្រសិទ្ធភាព។ នេះធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការបង្កើតមុខម្ហូបបែបជប៉ុនជាច្រើនប្រភេទ ដោយផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ចុងភៅតាមផ្ទះ និងមេចុងភៅអាជីពដូចគ្នា។
វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបបែបជប៉ុន ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ umami ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ស៊ុប ស្ទីវ និងទឹកជ្រលក់។ វាបន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ចាន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំចម្រុះនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ការប្រើប្រាស់ Hondashi ភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការចម្អិនអាហារ ជាពិសេសនៅពេលធ្វើ ស៊ុបមីសូជប៉ុន។ ដើម្បីរៀបចំស៊ុបមីសូ អ្នកត្រូវរំលាយ Hondashi ក្នុងទឹក បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងចម្អិនលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីពុះ បន្ថែម miso ចូល ហើយកូរឱ្យសព្វ រហូតទាល់តែមីសូរលាយអស់។
បន្ថែមពីលើស៊ុប - ស្តុករបស់យើង។ហុងស៊ីក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលគុយទាវដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ umami ដ៏ទន់ភ្លន់។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅគុយទាវ udon ដើម្បីបង្កើនរសជាតិទាំងមូលនៃចាន។ ពណ៌ត្នោតស្រាល និងវាយនភាពគ្រាប់របស់វាធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយមិនផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ វាក៏អាចប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់អាំង មូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគ្រឿងផ្សំនៃការស្លៀកពាក់សាឡាដ ដោយបន្ថែមទំហំដ៏ពិសេស និងឆ្ងាញ់ដល់ការធ្វើម្ហូប។
ការប្រើប្រាស់ហុងស៊ីពង្រីកលើសពីម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន ដោយសារភាពបត់បែនរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យវាបញ្ចូលទៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបសកល។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការចែកចាយរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែបធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះមុខម្ហូបពីមជ្ឈដ្ឋានវប្បធម៌ផ្សេងៗ ដោយបន្ថែមធាតុដ៏ពិសេស និងរសជាតិដល់ការបង្កើតធ្វើម្ហូបចម្រុះ។ មិនថាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាស៊ុបប្រពៃណី ឬជាគ្រឿងបន្ថែមរសជាតិនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗនោះទេ Hondashi បង្កប់នូវខ្លឹមសារនៃ umami ដោយបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក និងពេញចិត្តរបស់វា។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៥ មិថុនា ឆ្នាំ ២០២៤