កានីកាម៉ាគឺជាឈ្មោះជប៉ុនសម្រាប់ក្តាមក្តាម ដែលជាសាច់ត្រីកែច្នៃ ហើយជួនកាលគេហៅថា ក្តាម ឬដំបងសមុទ្រ។ វាជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងការ៉េមស៊ូស៊ីកាលីហ្វ័រញ៉ា នំក្តាម និងក្តាមរ៉ង់ហ្គូន។
Kanikama (ក្តាមក្តាម) ជាអ្វី?
អ្នកប្រហែលជាបានញ៉ាំហើយ។កានីកាម៉ា- ទោះបីជាអ្នកមិនបានដឹង។ វាជាសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយ ដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងសាច់ក្តាមដ៏ពេញនិយម។ ហៅម្យ៉ាងទៀតថាក្តាមក្តាម kanikama ត្រូវបានគេប្រើជាក្តាមជំនួស និងផលិតពី surimi ដែលជាប្រហិតត្រី។ ត្រីត្រូវបានគេយកទៅហាន់ជាមុនសិនដើម្បីធ្វើជាម្សៅ បន្ទាប់មកវាមានរសជាតិ ពណ៌ និងកែទម្រង់ជាដុំៗ បន្ទះឈើ ឬរាងផ្សេងទៀត។
Kanikama ជាធម្មតាមិនមានក្តាមទេ លើកលែងតែក្តាមមួយចំនួនតូចដើម្បីបង្កើតរសជាតិ។ Pollock គឺជាត្រីដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ surimi ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តត្រលប់ទៅឆ្នាំ 1974 នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនជប៉ុន Sugiyo ផលិតដំបូង និងទទួលបានប៉ាតង់សាច់ក្តាមក្លែងក្លាយ។
តើ kanikama មានរសជាតិយ៉ាងណា?
កានីកាម៉ាត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិ និងវាយនភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្តាមឆ្អិនពិត។ វាស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងមានជាតិខ្លាញ់តិច។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
ទាំងពីរកានីកាម៉ាហើយក្តាមពិតមានកម្រិតកាឡូរីដូចគ្នា គឺប្រហែល 80-82 កាឡូរីក្នុងមួយពេល (3oz)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 61% នៃកាឡូរី kanikama បានមកពីកាបូអ៊ីដ្រាតដែល 85% នៃកាឡូរីក្តាមស្តេចបានមកពីប្រូតេអ៊ីនដែលធ្វើឱ្យក្តាមពិតប្រាកដជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាបឬ keto ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្តាមពិត កានីកាម៉ាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមទាបជាងផងដែរ ដូចជាប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 វីតាមីន ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ថ្វីត្បិតតែក្តាមក្លែងក្លាយមានជាតិខ្លាញ់ សូដ្យូម និងកូលេស្តេរ៉ុលទាបក៏ដោយ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អតិចជាងក្តាមពិត។
តើ Kanikama ធ្វើពីអ្វី?
គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងកានីកាម៉ាគឺជាត្រីបិទភ្ជាប់ surimi ដែលជារឿយៗត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីសដែលមានតំលៃថោក (ដូចជា Alaskan pollock) ជាមួយនឹងសារធាតុបំពេញ និងរសជាតិដូចជាម្សៅ ស្ករ ស៊ុតស និងរសជាតិក្តាម។ ការលាបពណ៌អាហារពណ៌ក្រហមក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរូបរាងរបស់ក្តាមពិត។
ប្រភេទក្តាមក្តាម
កានីកាម៉ាឬក្តាមក្លែងក្លាយត្រូវបានចម្អិនជាមុន ហើយអ្នកអាចប្រើវាដោយផ្ទាល់ពីកញ្ចប់។ មានប្រភេទជាច្រើនអាស្រ័យលើរូបរាង៖
1.Crab sticks - រូបរាងទូទៅបំផុត។ វាជា "ស្ទីលជើងក្តាម" kanikama ដែលមើលទៅដូចជាដំបង ឬសាច់ក្រក។ គែមខាងក្រៅត្រូវបានលាបពណ៌ក្រហម ដើម្បីស្រដៀងនឹងក្តាម។ ដំបងក្តាមក្លែងក្លាយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរមៀលស៊ូស៊ីរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាឬរុំសាំងវិច។
2.Shredded - ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំក្តាម, salad ឬត្រី tacos ។
3.Flake-style or chunks- ត្រូវបានប្រើក្នុងការចៀនបំពង, chowders, quesadillas ឬភីហ្សា topping ។
គន្លឹះធ្វើម្ហូប
កានីកាម៉ារសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀត ដោយសារតែកំដៅវាខ្លាំងពេកបំផ្លាញរសជាតិ និងវាយនភាព។ ការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយគឺដូចជាការបំពេញនៅកាលីហ្វ័រញ៉ា ស៊ូស៊ីវិល (សូមមើលរូបថតខាងក្រោម)។ វាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើក្នុងអាហារស៊ូស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានៅតែអាចប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានឆ្អិនហើយខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យបន្ថែមវានៅដំណាក់កាលចុងក្រោយដើម្បីកាត់បន្ថយដំណើរការចម្អិនអាហារ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-០៩-២០២៥