កានីកាម៉ាគឺជាឈ្មោះជប៉ុនសម្រាប់ក្តាមក្លែងក្លាយ ដែលជាសាច់ត្រីកែច្នៃ ហើយជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា ដំបងក្តាម ឬ ដំបងសមុទ្រ។ វាជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងនំស៊ូស៊ីកាលីហ្វ័រញ៉ា នំក្តាម និង ក្តាមរ៉ង់ហ្គូន។
តើក្តាមក្លែងក្លាយ (Kanikama) ជាអ្វី?
អ្នកប្រហែលជាបានញ៉ាំហើយកានីកាម៉ា- ទោះបីជាអ្នកមិនបានដឹងក៏ដោយ។ វាគឺជាដំបងសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងនំ California roll ដ៏ពេញនិយម។ ដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរថាក្តាមក្លែងក្លាយ kanikama ត្រូវបានគេប្រើជាជំនួសក្តាម និងធ្វើពី surimi ដែលជាប៉ាស្តាត្រី។ ត្រីត្រូវបានកាត់ឆ្អឹងចេញ និងចិញ្ច្រាំជាមុនសិន ដើម្បីធ្វើប៉ាស្តា បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ ពណ៌ និងកែច្នៃទៅជាបន្ទះស្តើងៗ ដំបង ឬរាងផ្សេងៗទៀត។
ជាធម្មតា កានីកាម៉ា មិនមានផ្ទុកក្តាមទេ លើកលែងតែសារធាតុចម្រាញ់ពីក្តាមបន្តិចបន្តួចដើម្បីបង្កើតរសជាតិ។ ត្រីប៉ូឡុក គឺជាត្រីដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ូរីមី។ ប្រវត្តិរបស់វាមានតាំងពីឆ្នាំ 1974 នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនជប៉ុនមួយឈ្មោះ ស៊ូហ្គីយ៉ូ បានផលិត និងទទួលបានប៉ាតង់សាច់ក្តាមក្លែងក្លាយជាលើកដំបូង។
តើកានីកាម៉ាមានរសជាតិយ៉ាងណា?
កានីកាម៉ាត្រូវបានផលិតឡើងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិ និងវាយនភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្តាមឆ្អិនពិត។ វាមានរសជាតិស្រាល មានរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងមានជាតិខ្លាញ់ទាប។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
ទាំងពីរកានីកាម៉ាហើយក្តាមពិតមានកម្រិតកាឡូរីដូចគ្នា ប្រហែល 80-82 កាឡូរីក្នុងមួយចំណែក (3 អោនស៍)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 61% នៃកាឡូរីកានីកាម៉ាបានមកពីកាបូអ៊ីដ្រាត ខណៈដែល 85% នៃកាឡូរីក្តាមស្តេចបានមកពីប្រូតេអ៊ីន ដែលធ្វើឱ្យក្តាមពិតក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ឬរបបអាហារ keto។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្តាមពិត កានីកាម៉ាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមទាបជាងដែរ ដូចជាប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 វីតាមីន ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ទោះបីជាក្តាមក្លែងក្លាយមានជាតិខ្លាញ់ សូដ្យូម និងកូឡេស្តេរ៉ុលទាបក៏ដោយ វាត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាជម្រើសដែលមិនសូវមានសុខភាពល្អជាងក្តាមពិត។
តើ Kanikama ធ្វើពីអ្វី?
គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងកានីកាម៉ាគឺជាប៉ាស្តាត្រីស៊ូរីមី ដែលជារឿយៗត្រូវបានផលិតពីត្រីសដែលមានតម្លៃថោក (ដូចជាត្រីអាឡាស្កាប៉ូឡុក) ជាមួយនឹងសារធាតុបំពេញ និងរសជាតិដូចជាម្សៅ ស្ករ ស៊ុតស និងរសជាតិក្តាម។ ពណ៌អាហារពណ៌ក្រហមក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរូបរាងរបស់ក្តាមពិតផងដែរ។
ប្រភេទនៃក្តាមក្លែងក្លាយ
កានីកាម៉ាឬក្តាមក្លែងក្លាយត្រូវបានចម្អិនជាមុន ហើយអ្នកអាចប្រើវាដោយផ្ទាល់ពីកញ្ចប់។ មានប្រភេទជាច្រើនអាស្រ័យលើរូបរាង៖
១. ដំបងក្តាម - រូបរាងទូទៅបំផុត។ វាជាកានីកាម៉ា "បែបជើងក្តាម" ដែលមើលទៅដូចជាដំបង ឬសាច់ក្រក។ គែមខាងក្រៅត្រូវបានលាបពណ៌ក្រហមដើម្បីឱ្យស្រដៀងនឹងក្តាម។ ដំបងក្តាមក្លែងក្លាយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំស៊ូស៊ីកាលីហ្វ័រញ៉ា ឬនំរុំសាំងវិច។
២. ហាន់ជាចំណិតៗ - ជាធម្មតាប្រើក្នុងនំក្តាម សាឡាដ ឬតាកូត្រី។
៣. បន្ទះស្តើងៗ ឬដុំៗ - ត្រូវបានប្រើក្នុងដំឡូងបំពង ស៊ុបស៊ុប ឃ្វេសាឌីឡា ឬគ្រឿងសម្រាប់ធ្វើពីភីហ្សា។
គន្លឹះចម្អិនអាហារ
កានីកាម៉ាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀត ព្រោះវាកំដៅវាច្រើនពេកនឹងបំផ្លាញរសជាតិ និងវាយនភាព។ ការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយគឺធ្វើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងនំស៊ូស៊ីកាលីហ្វ័រញ៉ា (សូមមើលរូបថតខាងក្រោម)។ វាក៏អាចប្រើក្នុងស៊ូស៊ីបានដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែអាចប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូបឆ្អិន ហើយខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យបន្ថែមវានៅដំណាក់កាលចុងក្រោយដើម្បីកាត់បន្ថយដំណើរការចម្អិន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ មករា-០៩-២០២៥