ម៉ាត់ឆាប្រហែលជាធ្វើឱ្យបង្អែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈប្រហែលជាមិនឆ្ងាញ់ជាងនោះទេ។ ចុងភៅ និងអ្នកទិញគួរតែមានគំនិតអំពីថ្នាក់ របៀបប្រើប្រាស់ថ្នាក់ទាំងនោះ និងវិធីដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណពួកវា។
តំណែងរបស់ម៉ាត់ឆាគឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម (tencha) និងបច្ចេកទេសកែច្នៃដែលកំណត់រសជាតិ ពណ៌ តម្លៃ និងការអនុវត្តចម្បងរបស់វា។
១. ថ្នាក់ពិធី
វាត្រូវបានផលិតចេញពីពន្លកដំបូង។ រុក្ខជាតិមានស្រមោលវែង។ ម្សៅមានពណ៌បៃតងភ្លឺចែងចាំង (ពណ៌បៃតងស្រអាប់)។ ម្សៅនេះល្អិតណាស់។ វាសម្បូរបែប និងទន់។ រសជាតិនៃ umami/ផ្អែមគឺខ្លាំង ហើយរសជាតិល្វីងគឺស្រាល។ ក្លិនក្រអូបគឺជារសជាតិសារាយសមុទ្រចម្រាញ់។
កម្មវិធីស្នូល។ វាត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងពិធីតែប្រពៃណី (ការវាយតែ) ហើយផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើដោយកូរវាក្នុងទឹកក្តៅដោយប្រើឧបករណ៍វាយតែ។ នៅក្នុងកម្មវិធីកម្រិតខ្ពស់ទំនើប វាត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំតែម៉ាត់ឆាសុទ្ធដែលញ៉ាំត្រជាក់ មូសម៉ាត់ឆាល្អបំផុត គ្រឿងតុបតែងនំកញ្ចក់ និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានតម្រូវការខ្ពស់លើរសជាតិ និងពណ៌។
ក្រុមអតិថិជនគោលដៅ។ ភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនលំដាប់ខ្ពស់ ហាងនំប៉័ងផ្កាយប្រាំ ហាងលក់បង្អែមប៊ូទិក និងបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យក្នុងការផ្តល់ជូនអតិថិជន។
តែបៃតងត្បូងមរកតនៅតែខ្លាំង ប៉ុន្តែវាអាចងងឹតជាងបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែថ្នាក់ពិធីតែ។ វាមានរសជាតិមានតុល្យភាពល្អ រសជាតិស្រស់ និងរសជាតិល្វីងបន្តិច ហើយវាមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ នេះគឺជាផ្នែកមូលដ្ឋាននៃផ្ទះបាយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ដែលផ្តល់នូវការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុតនៃរសជាតិ ពណ៌ និងតម្លៃ។
ការអនុវត្តជាមូលដ្ឋាន៖ ការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមបំផុត។ វាអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងស្ថានភាពដែលរសជាតិនៅតែអាចនៅតែមានបន្ទាប់ពីការដុតនំកំដៅខ្ពស់ ឧទាហរណ៍ ផលិតផលដុតនំជាច្រើនប្រភេទ (នំខេក ខូឃី នំប៉័ង) សូកូឡាធ្វើដោយដៃ ការ៉េម និងឡាតេម៉ាត់ឆាថ្នាក់ល្អ និងភេសជ្ជៈពិសេសច្នៃប្រឌិត។
អ្នកណាទិញវា៖ ហាងនំប៉័ងម៉ាក Chain Bakery ហាងកាហ្វេតាមដងផ្លូវធំៗ ភោជនីយដ្ឋានកម្រិតមធ្យមទៅខ្ពស់ ក៏ដូចជារោងចក្រកែច្នៃអាហារផងដែរ។
ថ្នាក់រសជាតិ/ថ្នាក់ចម្អិនអាហារសន្សំសំចៃ (ថ្នាក់បុរាណ/ថ្នាក់គ្រឿងផ្សំ)។
លក្ខណៈ៖ ម្សៅនេះមានពណ៌បៃតងអូលីវ ដែលមើលទៅហាក់ដូចជាបៃតងលឿង។ ម្សៅនេះផ្តល់នូវរសជាតិល្វីង និងជូរខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិអ៊ូម៉ាមីតិចជាង។ ម្សៅនេះបង្ហាញពីធាតុផ្សំនៃរសជាតិម៉ាត់ឆាជាមូលដ្ឋានចំពោះផលិតផលសម្រេច ដោយផ្តល់នូវពណ៌ និងរសជាតិមូលដ្ឋាន។
ការប្រើប្រាស់ស្នូល៖ ម្សៅនេះដំណើរការសម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ នៅពេលដែលផលិតផលសម្រេចមានជាតិស្ករខ្ពស់ ទឹកដោះគោ និងប្រេងខ្ពស់ ហើយពណ៌មិនតម្រូវឱ្យមានស្តង់ដារពណ៌តឹងរ៉ឹងទេ។ ម្សៅនេះដំណើរការសម្រាប់នំប៊ីសស្គី និងមីដែលមានលក់ក្នុងទីផ្សារទ្រង់ទ្រាយធំ និងម្សៅលាយរួចជាស្រេច ឬទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិ។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទិញ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញៗដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានអនុវត្តជាការសម្រេចចិត្តដំបូង៖
វាយតម្លៃពណ៌៖ ដាក់ម្សៅលើក្រដាសពណ៌ស ហើយមើលវាក្នុងពន្លឺធម្មជាតិ។
គុណភាពល្អ៖ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺចែងចាំង និងថ្លា ហើយវាមានភាពរស់រវើកខ្លាំង។
គុណភាពអន់៖ ពណ៌លឿងចាស់ ប្រផេះ និងពណ៌ស្រាល។ ជាធម្មតា នេះដោយសារតែវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាពអន់ អុកស៊ីតកម្ម ឬផ្សំជាមួយម្សៅរុក្ខជាតិដទៃទៀត។
ការត្រួតពិនិត្យក្លិន៖ តែងតែយកបរិមាណតិចតួចដាក់ក្នុងដៃរបស់អ្នក គ្រាន់តែត្រដុសវាស្រាលៗ ហើយហិតវា។
គុណភាពខ្ពស់៖ វាមានក្លិនក្រអូប និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងក្លិនសារាយសមុទ្រ និងស្លឹកឈើទន់ៗ បូករួមទាំងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
ក្លិន៖ ផលិតផលនេះមានក្លិនស្មៅ ក្លិនចាស់ ក្លិនឆេះ ឬក្លិនខ្លាំង។
ដើម្បីសាកល្បងរសជាតិ (គួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត)៖ យកម្សៅស្ងួតប្រហែលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ រួចដាក់វាចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក រួចខ្ពុរវាជាមួយអណ្តាត និងក្រអូមមាត់ខាងលើរបស់អ្នក។
គុណភាពល្អ៖ ផ្ទៃរលោងដូចសូត្រ រសជាតិអ៊ូម៉ាមីលេចឡើងភ្លាមៗ បន្ទាប់មករសជាតិផ្អែមស្អាត ហើយរសជាតិល្វីងខ្សោយ និងខ្លី។
ម៉ាត់ឆារដុបមានវាយនភាពខ្សាច់ ឬគ្រើមដែលអាចមើលឃើញ វាមានរសជាតិល្វីងខ្លាំងដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ ហើយក៏អាចមានរសជាតិដី ឬគ្មានរសជាតិ។ ការសម្រេចចិត្តលើម្សៅម៉ាត់ឆាតម្រូវឱ្យជ្រើសរើសកម្រិតរសជាតិ និងតម្លៃត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលបានគ្រោងទុក។ ពណ៌ស្រអាប់ និងរសជាតិល្វីងខ្លាំងនៃម៉ាត់ឆាកម្រិតរសជាតិធ្វើឱ្យតម្លៃនៃបង្អែមជប៉ុនថ្លៃៗថយចុះ។ ការដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងស្ករខ្ពស់មិនមែនជាការប្រើប្រាស់ម៉ាត់ឆាកម្រិតពិធីតែត្រឹមត្រូវនោះទេ។
ការសម្រេចចិត្តថាតើម្សៅម៉ាត់ឆាមួយណាដែលត្រូវប្រើពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្គូផ្គងកម្លាំងរសជាតិ និងតម្លៃត្រឹមត្រូវទៅនឹងគោលបំណងនីមួយៗ។ នៅពេលអ្នកជ្រើសរើសម៉ាត់ឆាកម្រិតរសជាតិដើម្បីធ្វើបង្អែមជប៉ុនថ្លៃៗ ពណ៌មិនល្អរបស់ម៉ាត់ឆានេះរួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិល្វីងខ្លាំងរបស់វានឹងនាំឱ្យមានការថយចុះដោយផ្ទាល់នូវគុណភាពបង្អែមរបស់អ្នក។ ការប្រើប្រាស់ម៉ាត់ឆាកម្រិតពិធីតែថ្លៃៗក្នុងដំណើរការដុតនំដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងមានជាតិស្ករខ្ពស់នាំឱ្យបាត់បង់រសជាតិដ៏ល្អរបស់វាទាំងស្រុង ដែលមិនអាចរាប់ជាសុចរិតបាន។
ម្សៅម៉ាត់ឆាមួយដបមិនមែនគ្រាន់តែជាដំណោះស្រាយពណ៌បៃតងនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាដំណោះស្រាយនៃរសជាតិដែលកំណត់ថាតើផលិតផលចុងក្រោយនឹងអាចរស់រានមានជីវិតនៅលើទីផ្សារបានឬអត់។
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd
អ្វី? កម្មវិធី៖ +៨៦១៣៦៨៣៦៩២០៦៣
គេហទំព័រ៖ https://www.yumartfood.com/
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៦ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៦