ក្នុងនាមជាតំណាងនៃម្ហូបប្រពៃណីជប៉ុន ស៊ូស៊ីបានវិវត្តពីម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងតំបន់ទៅជាបាតុភូតម្ហូបអាហារសកល។ ទំហំទីផ្សារ គំរូតំបន់ និងនិន្នាការច្នៃប្រឌិតរបស់វាបង្ហាញពីលក្ខណៈស្នូលដូចខាងក្រោម៖
ទី១. ទំហំទីផ្សារសកល និងកំណើន
១. ទំហំទីផ្សារ
ទំហំទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ី និងតូបលក់អាហារសកលបានឈានដល់ ១៤,៤ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ ២០២៤ ហើយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ ២៥ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ ២០៣៥ ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំ (CAGR) ៥,១៥%។ នៅក្នុងផ្នែកទីផ្សារ សេវាកម្មទទួលទាននៅហាងគ្របដណ្តប់ (មានតម្លៃ ៥,២ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ ២០២៤) ប៉ុន្តែសេវាកម្មយកទៅញ៉ាំនៅខាងក្រៅ និងសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនគឺជាសេវាកម្មដែលមានការរីកចម្រើនលឿនបំផុត ដែលត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងឈានដល់ ៧,៩ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិក និង ៧,៨ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ ២០៣៥ រៀងៗខ្លួន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការសម្រាប់ភាពងាយស្រួល។
២. កត្តាជំរុញកំណើន
និន្នាការរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ៖ ៤៥% នៃអ្នកប្រើប្រាស់សកលលោកជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អយ៉ាងសកម្ម ហើយស៊ូស៊ីបានក្លាយជាជម្រើសដំបូងដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាប និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ ដ៏សម្បូរបែប។ ការពង្រីកគំរូអាហាររហ័សធម្មតា (QSR)៖ តូបលក់ស៊ូស៊ី និងសេវាកម្មយកទៅញ៉ាំខាងក្រៅជំរុញកំណើន។ QSR ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើង ៨% ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំខាងមុខ។ ឧទាហរណ៍ Poke Bar និង Sushi Train នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគ្របដណ្តប់ប្រជាជនទីក្រុងតាមរយៈតូបបញ្ជាទិញដោយខ្លួនឯង។ សកលភាវូបនីយកម្ម និងការរួមបញ្ចូលវប្បធម៌៖ ម្ហូបជប៉ុនមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក ការប្រើប្រាស់ស៊ូស៊ីនៅប្រេស៊ីល ចក្រភពអង់គ្លេស និងប្រទេសដទៃទៀតបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយម៉ាកល្បីៗដូចជា Nobu កំពុងលើកកម្ពស់ការធ្វើអន្តរជាតិូបនីយកម្មនៃបទពិសោធន៍លំដាប់ខ្ពស់។
ទី២. រចនាសម្ព័ន្ធទីផ្សារក្នុងតំបន់
១. អាមេរិកខាងជើង (ទីផ្សារធំបំផុត)
ត្រូវបានវាយតម្លៃថាមានតម្លៃ ៥,២ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ ២០២៤ និងត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានចំនួន ៩,២ ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ ២០៣៥ ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំ ៧%។ គ្របដណ្ដប់ដោយសហរដ្ឋអាមេរិក៖ ទីក្រុងដូចជាញូវយ៉ក និងឡូសអាន់ជឺឡេស មានទាំងស៊ូស៊ី Omakase លំដាប់ខ្ពស់ និងស៊ូស៊ីខ្សែក្រវ៉ាត់សន្សំសំចៃ ហើយប្រជាប្រិយភាពនៃវេទិកាដឹកជញ្ជូនបានបង្កើនការជ្រៀតចូល។ បញ្ហាប្រឈម៖ ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ពឹងផ្អែកលើអាហារសមុទ្រនាំចូល ហើយថ្លៃដើមប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
២. អឺរ៉ុប
ទំហំនេះមានចំនួន 3.6 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ 2024 ហើយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានចំនួន 6.5 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកនៅឆ្នាំ 2035។ ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់មានចំណែក 35% (ធំជាងគេនៅអឺរ៉ុប) ហើយប្រទេសបារាំង និងចក្រភពអង់គ្លេសមានចំណែក 25% សរុប។ តម្រូវការស៊ូស៊ីបួសបានកើនឡើង ហើយទីក្រុងដូចជាទីក្រុងឡុងដ៍ និងទីក្រុងប៊ែរឡាំងបានលើកកម្ពស់ការច្នៃប្រឌិតក្នុងស្រុក (ដូចជាស៊ូស៊ីដែលបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក)។
៣. អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក (មជ្ឈមណ្ឌលប្រពៃណី និងម៉ាស៊ីនដែលកំពុងរីកចម្រើន)
ជប៉ុន៖ ជាប្រទេសឈានមុខគេក្នុងការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិទ្យា ជាមួយនឹងឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិកម្មដ៏ពេញនិយម (បាល់អង្ករចំនួន ៦ បង្កើតឡើងក្នុងរយៈពេល ១ វិនាទី) ប៉ុន្តែភាពឆ្អែតឆ្អន់នៃទីផ្សារក្នុងស្រុកបានបង្ខំឱ្យវាចេញទៅក្រៅប្រទេស។ ចិន៖ ភាគខាងកើតប្រទេសចិនមានចំនួន ៣៧% នៃហាងទាំងអស់ (ភាគច្រើននៅក្វាងទុង និងជាំងស៊ូ) ហើយការប្រើប្រាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់ភាគច្រើនគឺទាបជាង ៣៥ យ័ន (មានចំនួនជាង ៥០%)។ ការពង្រីកម៉ាកយីហោជប៉ុន៖ Sushiro មានគម្រោងបើកហាងចំនួន ១៩០ នៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងរយៈពេល ៣ ឆ្នាំ។ ចំនួនហាង Hama Sushi បានកើនឡើងពី ៦២ ដល់ ៨៧ ហើយហាងដំបូងនៅទីក្រុងប៉េកាំងមានការលក់ប្រចាំខែចំនួន ៤ លានយ័ន។ គន្លឹះក្នុងការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្ម៖ KURA បានដកខ្លួនចេញពីប្រទេសចិនដោយសារតែគ្រឿងផ្សំមិនស្រស់ៗ និងតម្លៃខ្ពស់ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងថាក្រុមហ៊ុនជោគជ័យត្រូវសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក (ដូចជាការបន្ថែមអាហារក្តៅ)។ អាស៊ីអាគ្នេយ៍៖ សិង្ហបុរី និងថៃបានក្លាយជាចំណុចកំណើនថ្មី ហើយម៉ាកល្បីៗដូចជា Shinji by Kanesaka បានតាំងទីលំនៅថ្មី។
៤. ទីផ្សារកំពុងរីកចម្រើន (មជ្ឈិមបូព៌ា អាមេរិកឡាទីន)
មជ្ឈិមបូព៌ាបានណែនាំម៉ាកស៊ូស៊ីតាមរយៈ "គំនិតផ្តួចផ្តើមខ្សែក្រវាត់ និងផ្លូវ" (ដូចជា Zuma នៅទីក្រុងឌូបៃ) ហើយអាមេរិកឡាទីនត្រូវបានតំណាងដោយភោជនីយដ្ឋានអូសាការបស់ប្រទេសប៉េរូ ដោយរួមបញ្ចូលការច្នៃប្រឌិតអាហារសមុទ្រក្នុងស្រុក។
ទី៣និន្នាការប្រើប្រាស់ និងការច្នៃប្រឌិតផលិតផល
១. ការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផល
ការផ្លាស់ប្តូរសុខភាព និងផ្អែកលើរុក្ខជាតិ៖ ស៊ូស៊ីបួសប្រើប្រាស់តៅហ៊ូ និងអាហារសមុទ្រជំនួសពីរុក្ខជាតិ ហើយម៉ាកល្បីៗដូចជា Yo! Sushi បង្កើនប្រសិទ្ធភាពមាតិកាសូដ្យូម និងគ្រឿងផ្សំសរីរាង្គ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារ៖ ស៊ូស៊ីប្រពៃណីគឺជាអាហារចម្បង ស៊ូស៊ីលាយ (ដូចជានំប័ុងផ្លែបឺរ) មានប្រជាប្រិយភាពនៅបស្ចិមលោក ហើយស៊ូស៊ីតាមតម្រូវការបំពេញតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួន។ ការច្នៃប្រឌិតឈុតឆាក៖ វគ្គធ្វើស៊ូស៊ី និងការញ៉ាំអាហារតាមហ្គេម (ការចាប់រង្វាន់ Sushi Lang APP) បង្កើនបទពិសោធន៍។
២. ប្រសិទ្ធភាពដែលជំរុញដោយបច្ចេកវិទ្យា
ការធ្វើឱ្យមានប្រជាប្រិយភាពនៃឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិ៖ ចុងភៅស៊ូស៊ីរ៉ូបូតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវកម្រិតនៃស្តង់ដារភាវូបនីយកម្ម ហើយប្រព័ន្ធខ្សែក្រវ៉ាត់បញ្ជូនឌីជីថលកាត់បន្ថយថ្លៃពលកម្ម (ការងារក្រៅម៉ោងមានចំនួន 70%)។ ការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់៖ ស៊ូស៊ីឡាងចិនប្រើប្រាស់ថ្លើមមាន់សានដុង និងសត្វអយស្ទ័រសមុទ្រដាលៀន ដោយកាត់បន្ថយថ្លៃដើម 40%។ ត្រីសាលម៉ុនស៊ីនជាំងជំនួសតម្រូវការនាំចូល។
ទីប្រាំបញ្ហាប្រឈម និងការឆ្លើយតបរបស់ឧស្សាហកម្ម
១. ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ និងសម្ពាធថ្លៃដើម
តម្លៃអាហារសមុទ្រដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានចំនួន 30%-50% នៃការចំណាយប្រតិបត្តិការ ហើយជម្លោះភូមិសាស្ត្រនយោបាយ (ដូចជាសង្គ្រាមពាណិជ្ជកម្មចិន-អាមេរិក) ជំរុញឱ្យតម្លៃនាំចូលកើនឡើង។ យុទ្ធសាស្ត្រឆ្លើយតប៖ បង្កើតមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មក្នុងតំបន់ (ដូចជាត្រីអ野点ហ្វូជានមានចំនួន 75% នៃភោជនីយដ្ឋានចិន-ជប៉ុន) និងភ្ជាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្នុងស្រុក។
២. ការអនុលោមតាមច្បាប់ និងនិរន្តរភាព
ហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖ អាហារសមុទ្រឆៅត្រូវការធ្វើតេស្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បន្ទាប់ពីប្រទេសចិនបន្តនាំចូលផលិតផលជលផលនៅខាងក្រៅខេត្តទាំង 10 របស់ប្រទេសជប៉ុន ពេលវេលាឆ្លងកាត់គយនឹងត្រូវបានពន្យារពេលពី 3-5 ថ្ងៃ ហើយថ្លៃដើមអនុលោមភាពនឹងកើនឡើង 15%។ ការអនុវត្តការការពារបរិស្ថាន៖ លើកកម្ពស់ការវេចខ្ចប់ដែលអាចរលួយបាន និងការគ្រប់គ្រងអាហារដែលគ្មានកាកសំណល់ ហើយអ្នកប្រើប្រាស់ 62% ចូលចិត្តអាហារសមុទ្រប្រកបដោយចីរភាព។
៣. ការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងលើទីផ្សារ
ភាពដូចគ្នាធ្ងន់ធ្ងរ៖ ការប្រើប្រាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗក្នុងតម្លៃមធ្យម និងតម្លៃទាបបានធ្លាក់ចុះមកត្រឹមតិចជាង ៣៥ យ័ន ហើយតម្លៃខ្ពស់ពឹងផ្អែកលើភាពខុសគ្នា (ដូចជាអាហារឈុត Omakase)។ គន្លឹះក្នុងការបំបែកភាពជាប់គាំង៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នា និងការទិញយកម៉ាកល្បីៗ (ដូចជាការចរចា និងការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង Sushiro និង Genki Sushi) និងម៉ាកខ្នាតតូច និងមធ្យមផ្តោតលើសេណារីយ៉ូដែលមានផ្នែក (ដូចជាសាលស៊ូស៊ីផ្សារទំនើប)។
ទី៤ទស្សនវិស័យនាពេលអនាគត
ម៉ាស៊ីនកំណើន៖ ការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមបច្ចេកវិទ្យា (ឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិ) នវានុវត្តន៍សុខភាព (ម៉ឺនុយដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ មានកាឡូរីទាប) និងទីផ្សារកំពុងរីកចម្រើន (អាស៊ីអាគ្នេយ៍ មជ្ឈិមបូព៌ា) គឺជាទិសដៅសំខាន់ៗទាំងបី។ និន្នាការរយៈពេលវែង៖ ខ្លឹមសារនៃសកលភាវូបនីយកម្មស៊ូស៊ីគឺការប្រកួតប្រជែងនៃ "សមត្ថភាពធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្ម + ភាពធន់នៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់" - អ្នកលេងដែលទទួលបានជោគជ័យត្រូវធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជំនាញប្រពៃណី និងរសជាតិក្នុងស្រុក ខណៈពេលដែលទទួលបានទំនុកចិត្តជាមួយនឹងនិរន្តរភាព។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2025 ដល់ឆ្នាំ 2030 អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងរក្សាអត្រាកំណើនលឿនបំផុត (CAGR 6.5%) បន្ទាប់មកគឺអាមេរិកខាងជើង និងអឺរ៉ុប ហើយសក្តានុពលនៃទីផ្សារកំពុងរីកចម្រើនមិនទាន់ត្រូវបានចេញផ្សាយនៅឡើយទេ។
មីលីសា
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
គេហទំព័រ៖ https://www.yumartfood.com/
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ សីហា-០៧-២០២៥