ក្នុងនាមជាអ្នកតំណាងនៃម្ហូបបែបប្រពៃណីជប៉ុន ស៊ូស៊ីបានអភិវឌ្ឍពីភាពឆ្ងាញ់ក្នុងតំបន់ទៅជាបាតុភូតម្ហូបអាហារជាសកល។ ទំហំទីផ្សារ លំនាំតាមតំបន់ និងនិន្នាការបង្កើតថ្មីរបស់វាបង្ហាញលក្ខណៈស្នូលដូចខាងក្រោមៈ
Ⅰ. ទំហំទីផ្សារសកល និងកំណើន
1. ទំហំទីផ្សារ
ទំហំទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ី និងបញ្ជរពិភពលោកបានឈានដល់ 14.4 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2024 ហើយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ 25 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2035 ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំ (CAGR) 5.15% ។ នៅក្នុងផ្នែកទីផ្សារ សេវាទទួលទានអាហារបានគ្រប់គ្រង (មានតម្លៃ 5.2 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2024) ប៉ុន្តែការយកចេញ និងការដឹកជញ្ជូនមានការកើនឡើងលឿនបំផុត ដែលរំពឹងថានឹងឈានដល់ 7.9 ពាន់លានដុល្លារ និង 7.8 ពាន់លានដុល្លារនៅឆ្នាំ 2035 រៀងគ្នា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការភាពងាយស្រួល។
2. កត្តាជំរុញកំណើន
និន្នាការរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ៖ 45% នៃអ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោកបានជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អយ៉ាងសកម្ម ហើយស៊ូស៊ីបានក្លាយជាជម្រើសដំបូងដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ច្រើន។ ការពង្រីកគំរូអាហាររហ័សធម្មតា (QSR)៖ បញ្ជរអាហារស៊ូស៊ី និងសេវាដកយកចេញជំរុញកំណើន។ QSR ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើង 8% ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំខាងមុខ។ ឧទាហរណ៍ Poke Bar និង Sushi Train នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគ្របដណ្តប់ប្រជាជនទីក្រុងតាមរយៈបញ្ជរបញ្ជាទិញសេវាកម្មដោយខ្លួនឯង។ សកលភាវូបនីយកម្ម និងសមាហរណកម្មវប្បធម៌៖ ម្ហូបជប៉ុនមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក ការប្រើប្រាស់ស៊ូស៊ីក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល ចក្រភពអង់គ្លេស និងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ហើយម៉ាកយីហោដូចជា Nobu កំពុងលើកកម្ពស់អន្តរជាតិនៃបទពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់។
Ⅱ. រចនាសម្ព័ន្ធទីផ្សារក្នុងតំបន់
1. អាមេរិកខាងជើង (ទីផ្សារធំជាងគេ)
ត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានចំនួន 5.2 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2024 ហើយរំពឹងថានឹងមានចំនួន 9.2 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2035 ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំ 7% ។ ត្រួតត្រាដោយសហរដ្ឋអាមេរិក៖ ទីក្រុងដូចជាញូវយ៉ក និងឡូសអេនជឺលេស មានទាំង Omakase លំដាប់ខ្ពស់ និងស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់ដឹកជញ្ជូនសន្សំសំចៃ ហើយប្រជាប្រិយភាពនៃវេទិកាយកទៅឆ្ងាយបានបង្កើនការជ្រៀតចូល។ បញ្ហាប្រឈម៖ ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ពឹងផ្អែកលើអាហារសមុទ្រដែលនាំចូល ហើយតម្លៃប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។
2. អឺរ៉ុប
មាត្រដ្ឋាននេះមានចំនួន 3.6 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2024 ហើយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានចំនួន 6.5 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2035។ ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់មានចំណែក 35% នៃភាគហ៊ុន (ធំជាងគេនៅអឺរ៉ុប) ហើយប្រទេសបារាំង និងចក្រភពអង់គ្លេសមានចំនួន 25% ជាសរុប។ តម្រូវការសម្រាប់ vegan sushi បានកើនឡើង ហើយទីក្រុងដូចជា London និង Berlin បានលើកកម្ពស់ការច្នៃប្រឌិតក្នុងស្រុក (ដូចជា sushi ដែលរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក)។
3. អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក (មជ្ឈមណ្ឌលប្រពៃណី និងម៉ាស៊ីនដែលកំពុងរីកចម្រើន)
ប្រទេសជប៉ុន៖ ជាប្រទេសឈានមុខគេក្នុងការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិទ្យា ជាមួយនឹងឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិកម្មដ៏ពេញនិយម (គ្រាប់អង្ករចំនួន 6 គ្រាប់បង្កើតបានក្នុងរយៈពេល 1 វិនាទី) ប៉ុន្តែភាពតិត្ថិភាពនៃទីផ្សារក្នុងស្រុកបានបង្ខំឱ្យវាចេញទៅក្រៅប្រទេស។ ប្រទេសចិន៖ ប្រទេសចិនខាងកើតមានចំនួន 37% នៃហាង (ភាគច្រើននៅក្វាងទុង និងជាំងស៊ូ) ហើយការប្រើប្រាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗគឺទាបជាង 35 យន់ (គិតជាជាង 50%) ។ ការពង្រីកម៉ាកយីហោជប៉ុន៖ Sushiro គ្រោងនឹងបើកហាងចំនួន 190 នៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងរយៈពេល 3 ឆ្នាំ; ចំនួនហាង Hama Sushi បានកើនឡើងពី 62 ទៅ 87 ហើយហាងដំបូងនៅទីក្រុងប៉េកាំងមានការលក់ប្រចាំខែចំនួន 4 លានយន់។ គន្លឹះក្នុងការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្ម៖ KURA បានដកខ្លួនចេញពីប្រទេសចិន ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំមិនទាន់ស្រស់ និងតម្លៃខ្ពស់ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងថាក្រុមហ៊ុនជោគជ័យចាំបាច់ត្រូវសម្របតាមរសជាតិក្នុងស្រុក (ដូចជាការបន្ថែមអាហារក្តៅ)។ អាស៊ីអាគ្នេយ៍៖ សិង្ហបុរី និងថៃបានក្លាយជាចំណុចរីកចម្រើនថ្មី ហើយម៉ាកយីហោលំដាប់ខ្ពស់ដូចជា Shinji by Kanesaka បានតាំងទីលំនៅ។
4. ទីផ្សារដែលកំពុងរីកចម្រើន (មជ្ឈិមបូព៌ា អាមេរិកឡាទីន)
មជ្ឈិមបូព៌ាបានណែនាំម៉ាកស៊ូស៊ីតាមរយៈ "Belt and Road Initiative" (ដូចជា Zuma in Dubai) ហើយអាមេរិកឡាទីនត្រូវបានតំណាងដោយភោជនីយដ្ឋាន Osaka របស់ប្រទេសប៉េរូ ដោយរួមបញ្ចូលការច្នៃប្រឌិតអាហារសមុទ្រក្នុងស្រុក។
Ⅲ. និន្នាការនៃការប្រើប្រាស់ និងការច្នៃប្រឌិតផលិតផល
1. ការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផល
ការបំប្លែងសុខភាព និងរុក្ខជាតិ៖ ស៊ូស៊ីបន្លែប្រើតៅហ៊ូ និងអាហារសមុទ្រជំនួសរុក្ខជាតិ និងម៉ាកដូចជា Yo! ស៊ូស៊ីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពមាតិកាសូដ្យូម និងសារធាតុសរីរាង្គ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារ៖ ស៊ូស៊ីបែបប្រពៃណីគឺជាអាហារចម្បង អាហារស៊ូស៊ីចម្រុះ (ដូចជាផ្លែបឺរវិល) មានប្រជាប្រិយភាពនៅលោកខាងលិច ហើយស៊ូស៊ីតាមតម្រូវការតម្រូវតាមតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួន។ ការបង្កើតថ្មីនៃឈុតឆាក៖ វគ្គបង្រៀនធ្វើស៊ូស៊ី និងការទទួលទានអាហារដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ (ការចាប់រង្វាន់ Sushi Lang APP) បង្កើនបទពិសោធន៍។
2. ប្រសិទ្ធភាពដែលជំរុញដោយបច្ចេកវិទ្យា
ភាពពេញនិយមនៃគ្រឿងបរិក្ខារស្វ័យប្រវត្តិ៖ មេចុងភៅស៊ូស៊ីមនុស្សយន្តធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវកម្រិតស្តង់ដារ ហើយប្រព័ន្ធខ្សែក្រវាត់ឌីជីថលកាត់បន្ថយថ្លៃពលកម្ម (ស្មើនឹង 70%)។ ការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់៖ ប្រទេសចិន Sushi Lang ប្រើប្រាស់ Shandong foie gras និង urchins សមុទ្រ Dalian ដោយកាត់បន្ថយការចំណាយចំនួន 40% ។ ត្រីសាម៉ុង Xinjiang ជំនួសតម្រូវការនាំចូល។
Ⅳ. បញ្ហាប្រឈម និងការឆ្លើយតបក្នុងឧស្សាហកម្ម
1. ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ និងសម្ពាធតម្លៃ
ការចំណាយលើអាហារសមុទ្រដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានចំនួនពី 30% ទៅ 50% នៃការចំណាយប្រតិបត្តិការ ហើយជម្លោះភូមិសាស្ត្រនយោបាយ (ដូចជាសង្រ្គាមពាណិជ្ជកម្មចិន និងសហរដ្ឋអាមេរិក) ជំរុញឱ្យតម្លៃនាំចូលកើនឡើង។ យុទ្ធសាស្ត្រឆ្លើយតប៖ បង្កើតមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មក្នុងតំបន់ (ដូចជាអន្ទង់ Fujian មានចំនួន 75% នៃភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនរបស់ចិន) និងភ្ជាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្នុងស្រុក។
2. ការអនុលោមភាព និងនិរន្តរភាព
ហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖ អាហារសមុទ្រឆៅចាំបាច់ត្រូវធ្វើតេស្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បន្ទាប់ពីប្រទេសចិនបានបន្តការនាំចូលផលិតផលជលផលនៅខាងក្រៅខេត្តទាំង 10 របស់ប្រទេសជប៉ុន ពេលវេលានៃការបោសសំអាតគយនឹងត្រូវបានពន្យារពេលពី 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ ហើយតម្លៃនៃការអនុលោមតាមនឹងកើនឡើង 15% ។ ការអនុវត្តការការពារបរិស្ថាន៖ លើកកម្ពស់ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបំបែកបាន និងការគ្រប់គ្រងអាហារគ្មានកាកសំណល់ ហើយ 62% នៃអ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្តអាហារសមុទ្រប្រកបដោយនិរន្តរភាព។
3. ការប្រកួតប្រជែងទីផ្សារខ្លាំង
ភាពដូចគ្នា។ គន្លឹះក្នុងការបំបែកភាពជាប់គាំង៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នា និងការទិញយកម៉ាកល្បីៗ (ដូចជាការចរចា និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Sushiro និង Genki Sushi) ហើយម៉ាកយីហោខ្នាតតូច និងមធ្យមផ្តោតលើសេណារីយ៉ូដែលបានបែងចែក (ដូចជាផ្សារទំនើបស៊ូស៊ី ពន្លា)។
Ⅴ. ការរំពឹងទុកនាពេលអនាគត
ម៉ាស៊ីនកំណើន៖ ការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមបច្ចេកវិជ្ជា (ឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិ) ការច្នៃប្រឌិតសុខភាព (ម៉ឺនុយដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ម៉ឺនុយកាឡូរីទាប) និងទីផ្សារដែលកំពុងរីកចម្រើន (អាស៊ីអាគ្នេយ៍ មជ្ឈិមបូព៌ា) គឺជាទិសដៅសំខាន់បី។ និន្នាការរយៈពេលវែង៖ ខ្លឹមសារនៃសកលភាវូបនីយកម្ម ស៊ូស៊ី គឺជាការប្រកួតប្រជែងនៃ "សមត្ថភាពធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្ម + ភាពធន់នៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់" - អ្នកលេងដែលទទួលបានជោគជ័យត្រូវមានតុល្យភាពជំនាញប្រពៃណី និងរសជាតិក្នុងស្រុក ខណៈពេលដែលឈ្នះការជឿទុកចិត្តជាមួយនឹងនិរន្តរភាព។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2025 ដល់ឆ្នាំ 2030 អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងរក្សាបាននូវអត្រាកំណើនលឿនបំផុត (CAGR 6.5%) បន្ទាប់មកដោយអាមេរិកខាងជើង និងអឺរ៉ុប ហើយសក្តានុពលនៃទីផ្សារដែលកំពុងរីកចម្រើនមិនទាន់ត្រូវបានចេញផ្សាយនៅឡើយ។
មីលីសា
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp៖ +86 136 8369 2063
គេហទំព័រ៖ https://www.yumartfood.com/
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៧-២០២៥