ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងបានទទួលការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជាពិសេសជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលបំពេញតម្រូវការអាហារផ្សេងៗ។ ទទួលបានពីសណ្តែកសៀង ប្រូតេអ៊ីននេះមិនត្រឹមតែមានច្រើនប្រភេទប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមបុគ្គលដែលគិតគូរពីសុខភាព និងអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារបួស ឬបួស។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីចំណាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង អាហារដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ និងសារៈសំខាន់របស់វានៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។
ចំណាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជាប្រភេទជាច្រើនដោយផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃរបស់វា និងសមាសធាតុជាក់លាក់ដែលវាមាន។ ការចាត់ថ្នាក់បឋមរួមមាន:
1. Soy Protein Isolate: នេះគឺជាទម្រង់ចម្រាញ់បំផុតនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 90% ។ វាត្រូវបានផលិតដោយការយកខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនចេញពីសណ្តែកសៀង ដែលជាលទ្ធផលផលិតផលដែលសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងកាឡូរីទាប។ Soy protein isolate ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហារបំប៉នប្រូតេអ៊ីន របារ និងទឹកក្រឡុក ដោយសារតែកំហាប់ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា។
2. ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង៖ ទម្រង់នេះមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 70% ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការដកកាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួនចេញពីម្សៅសណ្តែកសៀង។ ការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងរក្សាបាននូវជាតិសរសៃធម្មជាតិកាន់តែច្រើនដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើនការទទួលទានជាតិសរសៃរបស់ពួកគេ ខណៈដែលនៅតែទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រភពប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការជំនួសសាច់ នំដុត និងអាហារសម្រន់។
3. ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង (TSP)៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែវាយនភាព (TVP) TSP ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាវាយនភាពដូចសាច់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាសាច់ជំនួសនៅក្នុងចានផ្សេងៗ ដោយផ្តល់នូវវាយនភាពទំពារដែលធ្វើត្រាប់តាមសាច់ដី។ TSP មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងរូបមន្តអាហារបួស និងបន្លែ ក៏ដូចជានៅក្នុងម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជាម្ទេស និងទឹកជ្រលក់ស្ប៉ាហ្គាទី។
4. ម្សៅសណ្តែកសៀង៖ នេះគឺជាទម្រង់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលកែច្នៃតិចជាងមុន ដែលមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 50%។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកិនសណ្តែកសៀងទាំងមូលទៅជាម្សៅល្អ។ ម្សៅសណ្តែកសៀងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំដើម្បីបង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៃនំប៉័ង នំមីហ្វ៊ីន និងនំផេនខេក។ វាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។
5. ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង៖ ទោះបីជាមិនមែនជាផលិតផលប្រូតេអ៊ីនក្នុងមួយសេក្តី ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងគឺជាជម្រើសទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមដែលផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងទាំងមូល ឬប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក។ វាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 7 ក្រាមក្នុងមួយពែង ហើយជារឿយៗត្រូវបានពង្រឹងដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ទឹកសណ្តែកត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងទឹកក្រឡុក ធញ្ញជាតិ និងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុប។
អាហារដែលប្រើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ ហើយអាចរកបាននៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលអាហារ។ កម្មវិធីទូទៅមួយចំនួនរួមមាន:
- ជម្រើសសាច់៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការជំនួសសាច់ជាច្រើនដូចជា ប៊ឺហ្គឺ សាច់ក្រក និងសាច់គ្មានសាច់។ ផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែប្រើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដើម្បីចម្លងវាយនភាព និងរសជាតិនៃសាច់ ដែលធ្វើឱ្យពួកគេទាក់ទាញអ្នកបួស និងបួស។
- អាហារបំប៉នប្រូតេអ៊ីន៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្សៅប្រូតេអ៊ីន និងបារ ដែលផ្តល់អាហារដល់អត្តពលិក និងអ្នកដែលចូលចិត្តហាត់ប្រាណដែលចង់បង្កើនការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេ។ អាហារបំប៉នទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានគេដាក់លក់ជាជម្រើសដ៏ល្អចំពោះប្រូតេអ៊ីន whey ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។
- ជម្មើសជំនួសទឹកដោះគោ៖ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ទឹកដោះគោជូរ និងឈីស គឺជាអាហារជំនួសទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលមិនអត់ធ្មត់ចំពោះជាតិ lactose ឬធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ផលិតផលទាំងនេះផ្តល់នូវរសជាតិ និងវាយនភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។
- នំដុតនំ៖ ម្សៅសណ្តែកសៀង និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងច្រើនតែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងនំដុតនំដើម្បីបង្កើនទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ នំបុ័ងពាណិជ្ជកម្ម នំ muffins និងអាហារសម្រន់ជាច្រើនមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ដើម្បីបង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងកែលម្អវាយនភាព។
- អាហារសម្រន់៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចរកបាននៅក្នុងអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ រួមមានប្រូតេអ៊ីន បន្ទះសៀគ្វី និងនំកែកឃឺ។ ផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែរំលេចមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់ពួកគេ ដោយទាក់ទាញអតិថិជនដែលកំពុងស្វែងរកជម្រើសអាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អ។
សារៈសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង
សារៈសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងមិនអាចនិយាយលើសទម្ងន់បានទេ។ នេះគឺជាហេតុផលមួយចំនួនដែលហេតុអ្វីបានជាវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរបបអាហារមានតុល្យភាព៖
1. ប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺជាប្រូតេអ៊ីនមួយក្នុងចំណោមប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ មានន័យថាវាមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួនដែលរាងកាយមិនអាចផលិតដោយខ្លួនឯងបាន។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកទទួលទានបន្លែ ដែលអាចពិបាកក្នុងការទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
2. សុខភាពបេះដូង៖ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀងអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ សមាគមន៍បេះដូងអាមេរិកទទួលស្គាល់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជាអាហារសុខភាពបេះដូង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះរបបអាហារដែលផ្តល់សុខភាពបេះដូង។
3. គ្រប់គ្រងទម្ងន់៖ របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការសម្រកទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។ ការបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងទៅក្នុងអាហារអាចជួយបង្កើនការឆ្អែត កាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីសរុប និងជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់។
៤.សុខភាពឆ្អឹង៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសម្បូរទៅដោយសារធាតុ isoflavones ដែលជាសមាសធាតុដែលអាចជួយកែលម្អដង់ស៊ីតេឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង។
5. ភាពសម្បូរបែប និងភាពងាយស្រួល៖ ជាមួយនឹងកម្មវិធីដ៏ធំទូលាយរបស់វា ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារ និងមុខម្ហូបផ្សេងៗយ៉ាងងាយស្រួល។ ភាពអាចរកបានរបស់វាក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាធ្វើឱ្យវាអាចចូលប្រើប្រាស់បានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលកំពុងស្វែងរកការបង្កើនការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេដោយមិនពឹងផ្អែកលើផលិតផលសត្វ។
សរុបសេចក្តីមក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃ និងសម្បូរបែប ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារទំនើប។ ការចាត់ថ្នាក់របស់វាទៅជាទម្រង់ផ្សេងៗអនុញ្ញាតឱ្យមានកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងផលិតផលអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកជម្រើសប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរបស់វា រួមទាំងការក្លាយជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ការលើកកម្ពស់សុខភាពបេះដូង និងជំនួយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងពិតជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព និងជីវជាតិ។
ទំនាក់ទំនង
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp៖ +8613683692063
គេហទំព័រ៖ https://www.yumartfood.com
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែធ្នូ ឆ្នាំ២០២៤