មីសូដែលជាគ្រឿងទេសបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន បានក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃមុខម្ហូបអាស៊ីផ្សេងៗ ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូប។ ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាមានអាយុកាលជាងមួយសហស្សវត្សរ៍ ដែលបង្កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ ការអភិវឌ្ឍន៍ដំបូងនៃ miso ត្រូវបានចាក់ឫសនៅក្នុងដំណើរការ fermentation ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសណ្តែកសៀង ដែលបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាប្រភេទជាច្រើន ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេស រសជាតិ និងកម្មវិធីធ្វើម្ហូប។
ប្រវត្តិសាស្រ្ដ
មីសូដើមកំណើតរបស់វាអាចត្រូវបានតាមដានត្រឡប់ទៅសម័យណារ៉ា (710-794 AD) នៅពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុនពីប្រទេសចិន ដែលជាកន្លែងដែលផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រួចហើយ។ ពាក្យ "miso" មកពីពាក្យជប៉ុន "mi" (មានន័យថា "ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ") និង "ដូច្នេះ" (មានន័យថា "fermented") ។ ដំបូងឡើយ miso ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុប្រណីតដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់វរជន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ វាកាន់តែអាចចូលទៅដល់ប្រជាជនកាន់តែទូលំទូលាយ។
ការផលិតរបស់មីសូគឺជាដំណើរការដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអាចចំណាយពេលពីពីរបីខែទៅច្រើនឆ្នាំ។ ជាប្រពៃណី សណ្តែកសៀងត្រូវបានចម្អិន និងផ្សំជាមួយអំបិល និង koji ដែលជាផ្សិតមួយហៅថា Aspergillus oryzae។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកឱ្យមានជាតិ ferment ក្នុងអំឡុងពេលដែល koji បំបែកម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីន ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែប umami ដែល miso ត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារដែលមានជាតិ fermented
អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាមីសូវាត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការធម្មជាតិដែលមីក្រូសរីរាង្គ ដូចជាបាក់តេរី និងផ្សិតបំបែកជាតិស្ករ និងម្សៅ។ ដំណើរការនេះមិនត្រឹមតែបន្ថែមភាពស្មុគ្រស្មាញសម្រាប់អាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពង្រីកអាយុកាលរបស់វាទៀតផង។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនតែសម្បូរទៅដោយ probiotics ដែលជាបាក់តេរីរស់ ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។ វត្តមានរបស់អតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះរួមចំណែកដល់រសជាតិដ៏ជូរចត់ និងវាយនភាពតែមួយគត់ដែលធ្វើឱ្យអាហារដែលមានជាតិ fermented ប្លែក និងរីករាយ។
អាហារដែលមានជាតិ fermented ក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាពផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយដល់សុខភាពរំលាយអាហារដោយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាព microbiota ពោះវៀន ដែលអាចនាំអោយមានការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរឡើង និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ លើសពីនេះទៀត probiotics នៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented អាចជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ និងជំងឺផ្សេងៗ។ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលអាហារដែលមានជាតិ fermented ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង យើងអាចប្រើប្រាស់សក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។
ប្រភេទនៃមីសូ
មីសូមាននៅក្នុងពូជជាច្រើន ដែលនីមួយៗមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយពណ៌របស់វា គ្រឿងផ្សំ រយៈពេល fermentation និងទម្រង់រសជាតិ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទដែលគេរកឃើញញឹកញាប់បំផុត ហើយពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមពណ៌។
1. សមីសូ(Shiro Miso)៖ កំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រអង្ករច្រើនជាងទៅនឹងសណ្តែកសៀង និងរយៈពេលនៃការ fermentation ខ្លីជាង មីសូពណ៌សផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម និងស្រាល។ ប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការស្លៀកពាក់ marinades និងស៊ុបស្រាល។
2. ក្រហមមីសូ(អាកា មីសូ)៖ ខុសពីមីសូពណ៌ស មីសូក្រហមឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation យូរជាង និងមានសណ្តែកសៀងច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌លាំៗ និងរសជាតិប្រៃខ្លាំងជាង។ វាចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជា ស្ងោរ និងសាច់បំពង។
3. Miso ចម្រុះ (Awaseមីសូ): ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ ប្រភេទនៃមីសូពណ៌ស និងក្រហមលាយបញ្ចូលគ្នា ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមរបស់មីសូពណ៌ស និងជម្រៅនៃរសជាតិមីសូក្រហម។ វាបម្រើជាជម្រើសដ៏សម្បូរបែបនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ ចាប់ពីស៊ុបរហូតដល់ marinades ។
ទាំងនេះគឺជាពូជដែលអ្នកទំនងជារកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេស ប៉ុន្តែមានជាង 1,300 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ miso ដែលត្រូវដឹង និងចូលចិត្ត។ ប្រភេទទាំងនេះជាច្រើនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមគ្រឿងផ្សំរបស់វា។
1. ស្រូវសាលីមីសូ(Mugi Miso)៖ ផលិតចេញពីស្រូវសាលី និងសណ្តែកសៀង ជាចម្បង វាមានរសជាតិប្លែកពីគេ ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងផ្អែមបន្តិច។ ជាធម្មតាវាមើលទៅដូចជាងងឹតជាងមីសូពណ៌ស ប៉ុន្តែស្រាលជាងមីសូក្រហម ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់។
2. អង្ករមីសូ(Kome Miso)៖ ពូជនេះត្រូវបានច្នៃចេញពីអង្ករ និងសណ្តែកសៀង ស្រដៀងទៅនឹង Miso ពណ៌ស ប៉ុន្តែអាចមានពណ៌ពីពន្លឺទៅងងឹត ដោយផ្អែកលើរយៈពេលនៃការ fermentation។ Rice miso ផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម និងស្រាល ដែលល្អសម្រាប់ស៊ុប និងជ្រលក់។
3. សណ្តែកសៀងមីសូ(Mame Miso)៖ វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសណ្តែកសៀង ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ងងឹត និងមានរសជាតិប្រៃខ្លាំង។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានដែលឆ្ងាញ់ៗដូចជា សម្ល និងស៊ុប ដែលរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វាអាចបង្កើនទម្រង់រសជាតិទាំងមូល។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
មីសូគឺអាចសម្របបានមិនគួរឱ្យជឿ និងអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងជួរធំទូលាយនៃចាន។ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងស៊ុបមីសូ ដែលជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន ដែលបម្រើជាការលួងលោម។ លើសពីស៊ុប មីសូជួយបង្កើនរសជាតិនៃ marinades សម្រាប់សាច់អាំង និងបន្លែ ការស្លៀកពាក់សម្រាប់សាឡាត់ និងសូម្បីតែគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានអាំង។
សព្វថ្ងៃមីសូអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តទំនើបបន្ថែមទៀត ដូចជា eggplant miso-glazed, miso-infused butter ឬសូម្បីតែបង្អែមដូចជា miso caramel ។ រសជាតិតែមួយគត់របស់វា បំពេញបន្ថែមនូវធាតុផ្សំជាច្រើន ដោយបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ចានទាំងរសជាតិ និងផ្អែម។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
មីសូគឺច្រើនជាងគ្រាន់តែគ្រឿងទេសមួយ; វាតំណាងឱ្យទិដ្ឋភាពដ៏សម្បូរបែបនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ ប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ទូលំទូលាយ និងពូជចម្រុះរបស់វា ជាឧទាហរណ៍នៃសិល្បៈនៃការ fermentation និងឥទ្ធិពលដ៏សំខាន់នៃគ្រឿងផ្សំក្នុងតំបន់។
នៅពេលដែលការចាប់អារម្មណ៍ជាសកលចំពោះម្ហូបជប៉ុននៅតែបន្តកើនឡើង មីសូនឹងត្រៀមខ្លួនដើម្បីជ្រៀតចូលផ្ទះបាយទូទាំងពិភពលោក ដោយបំផុសគំនិតនូវមុខម្ហូប និងរសជាតិថ្មីៗ។ មិនថាអ្នកជាមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ ឬជាចុងភៅនៅផ្ទះទេ ការស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្សេងៗនៃមីសូ អាចបង្កើនការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក និងជំរុញឱ្យមានការកោតសរសើរយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំបុរាណនេះ។ ការទទួលយកមីសូនៅក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភ្ជាប់អ្នកទៅនឹងប្រពៃណីដែលរីកចម្រើនអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
ទំនាក់ទំនង
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp៖ +86 136 8369 2063
គេហទំព័រ៖https://www.yumartfood.com/
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៦ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៤