មីសូដែលជាគ្រឿងទេសប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន បានក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងភាពបត់បែននៃម្ហូប។ ប្រវត្តិរបស់វាមានអាយុកាលជាងមួយសហស្សវត្សរ៍ ដែលបង្កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ ការអភិវឌ្ឍដំបូងនៃមីសូមានឫសគល់នៅក្នុងដំណើរការ fermentation ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសណ្តែកសៀង ដែលបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាប្រភេទជាច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈ រសជាតិ និងការអនុវត្តធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។
ប្រវត្តិសាស្ត្រ
មីសូប្រភពដើមរបស់មីសូអាចត្រូវបានតាមដានត្រឡប់ទៅសម័យណារ៉ា (៧១០-៧៩៤ គ.ស.) នៅពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុនពីប្រទេសចិន ជាកន្លែងដែលផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រួចហើយ។ ពាក្យថា "មីសូ" មានប្រភពមកពីពាក្យជប៉ុន "មី" (មានន័យថា "ភ្លក់រសជាតិ") និង "សូ" (មានន័យថា "fermented")។ ដំបូងឡើយ មីសូត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុប្រណីតដែលបម្រុងទុកសម្រាប់ឥស្សរជន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមក វាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ប្រជាជនទូទៅ។
ការផលិតនៃមីសូគឺជាដំណើរការដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ដែលអាចចំណាយពេលពីពីរបីខែទៅច្រើនឆ្នាំ។ តាមប្រពៃណី សណ្តែកសៀងត្រូវបានចម្អិន និងផ្សំជាមួយអំបិល និងកូជី ដែលជាផ្សិតមួយប្រភេទហៅថា Aspergillus oryzae។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលឱ្យមានជាតិ fermentation ក្នុងអំឡុងពេលនោះកូជីបំបែកម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីន ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែប ដែលមីសូត្រូវបានគេសរសើរ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារដែលមានជាតិ fermented
អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាមីសូត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការធម្មជាតិមួយដែលអតិសុខុមប្រាណ ដូចជាបាក់តេរី និងដំបែ បំបែកជាតិស្ករ និងម្សៅ។ ដំណើរការនេះមិនត្រឹមតែបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់អាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងពន្យារអាយុកាលរបស់វាទៀតផង។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនតែសម្បូរទៅដោយ probiotics ដែលជាបាក់តេរីរស់ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។ វត្តមាននៃអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះរួមចំណែកដល់រសជាតិជូរ និងវាយនភាពពិសេសដែលធ្វើឱ្យអាហារដែលមានជាតិ fermented មានលក្ខណៈប្លែក និងរីករាយ។
អាហារដែលមានជាតិ fermented ក៏ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាពផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយគាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារដោយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាពមីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀន ដែលអាចនាំឱ្យមានការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមបានកាន់តែប្រសើរ។ លើសពីនេះ ប្រូបាយអូទិកនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented អាចបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដោយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ និងជំងឺ។ តាមរយៈការបញ្ចូលអាហារដែលមានជាតិ fermented ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង យើងអាចទាញយកសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។
ប្រភេទនៃមីសូ
មីសូមានច្រើនប្រភេទ ដែលប្រភេទនីមួយៗមានភាពខុសគ្នាដោយពណ៌ គ្រឿងផ្សំ រយៈពេលនៃការ fermentation និងរសជាតិ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទដែលគេឃើញជាទូទៅ ហើយពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមពណ៌។
១. ពណ៌សមីសូ(Shiro Miso): មីសូពណ៌សមានរសជាតិផ្អែម និងស្រាល ដែលមានលក្ខណៈដោយសមាមាត្រអង្ករខ្ពស់ជាងសណ្តែកសៀង និងរយៈពេល fermentation ខ្លីជាង។ ប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ marinades និងស៊ុបស្រាលៗ។
២. ក្រហមមីសូ(ហៅម្យ៉ាងទៀតថា មីសូ): ផ្ទុយពីមីសូពណ៌ស មីសូពណ៌ក្រហមឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation យូរជាង និងមានសណ្តែកសៀងច្រើនជាង ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ងងឹតជាងមុន និងមានរសជាតិប្រៃខ្លាំងជាងមុន។ វាស៊ីគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជាសម្លរ និងសាច់ស្ងោរ។
៣. មីសូចម្រុះ (អាវ៉ាសេ)មីសូ): ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ ប្រភេទនេះរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងមីសូពណ៌ស និងក្រហម ដោយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមនៃមីសូពណ៌ស និងជម្រៅនៃរសជាតិមីសូពណ៌ក្រហម។ វាបម្រើជាជម្រើសដ៏សម្បូរបែបនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ ចាប់ពីស៊ុបរហូតដល់ទឹកជ្រលក់។
ទាំងនោះគឺជាប្រភេទមីសូដែលអ្នកទំនងជារកឃើញច្រើនបំផុតនៅហាងលក់គ្រឿងទេស ប៉ុន្តែមានមីសូជាង 1,300 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដែលត្រូវស្គាល់ និងចូលចិត្ត។ ប្រភេទទាំងនេះជាច្រើនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមគ្រឿងផ្សំរបស់វា។
១. ស្រូវសាលីមីសូ(មូហ្គី មីសូ)៖ ផលិតឡើងជាចម្បងពីស្រូវសាលី និងសណ្តែកសៀង វាមានរសជាតិផ្អែម និងដីបន្តិច។ ជាធម្មតាវាហាក់ដូចជាងងឹតជាងមីសូពណ៌ស ប៉ុន្តែស្រាលជាងមីសូពណ៌ក្រហម ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។
២. អង្ករមីសូ(កូមេ មីសូ)៖ ពូជនេះត្រូវបានផលិតឡើងពីអង្ករ និងសណ្តែកសៀង ស្រដៀងនឹងមីសូពណ៌ស ប៉ុន្តែអាចមានពណ៌ចាប់ពីស្រាលទៅខ្មៅអាស្រ័យលើរយៈពេលនៃការ fermentation។ មីសូអង្ករផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម និងស្រាល ដែលល្អសម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។
៣. សណ្តែកសៀងមីសូ(ម៉ាមេ មីសូ)៖ វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសណ្តែកសៀង ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ងងឹតជាងមុន និងរសជាតិប្រៃខ្លាំង។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជាសម្ល និងស៊ុប ដែលរសជាតិខ្លាំងរបស់វាអាចបង្កើនរសជាតិទាំងមូល។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
មីសូអាចបត់បែនបានយ៉ាងអស្ចារ្យ ហើយអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងស៊ុបមីសូ ដែលជាម្ហូបប្រពៃណីជប៉ុនដែលបម្រើជាម្ហូបចាប់ផ្តើមដ៏មានផាសុកភាព។ ក្រៅពីស៊ុប មីសូជួយបង្កើនរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់អាំង និងបន្លែ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាឡាដ និងសូម្បីតែគ្រឿងទេសសម្រាប់ម្ហូបអាំង។
សព្វថ្ងៃនេះមីសូអាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបទំនើបៗបន្ថែមទៀត ដូចជាពងមាន់បំពងជាមួយមីសូ ប៊ឺលាយមីសូ ឬសូម្បីតែបង្អែមដូចជាការ៉ាមែលមីសូ។ រសជាតិពិសេសរបស់វាបំពេញបន្ថែមគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដោយបន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ម្ហូបប្រៃ និងផ្អែម។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
មីសូមិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងទេសនោះទេ វាតំណាងឱ្យទិដ្ឋភាពដ៏សម្បូរបែបនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ទូលំទូលាយ និងពូជចម្រុះរបស់វាបង្ហាញពីសិល្បៈនៃការ fermentation និងឥទ្ធិពលដ៏សំខាន់នៃគ្រឿងផ្សំក្នុងតំបន់។
ខណៈពេលដែលចំណាប់អារម្មណ៍ទូទាំងពិភពលោកលើម្ហូបជប៉ុនបន្តកើនឡើង មីសូបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីជ្រៀតចូលផ្ទះបាយទូទាំងពិភពលោក ដោយបំផុសគំនិតម្ហូប និងរសជាតិថ្មីៗ។ មិនថាអ្នកជាមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ ឬជាចុងភៅនៅផ្ទះទេ ការស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃមីសូអាចលើកកម្ពស់ការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក និងជំរុញការកោតសរសើរកាន់តែស៊ីជម្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំបុរាណនេះ។ ការឱបក្រសោបមីសូក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ភ្ជាប់អ្នកទៅនឹងប្រពៃណីដែលបានរីកចម្រើនអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយផងដែរ។
ទំនាក់ទំនង
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
គេហទំព័រ៖https://www.yumartfood.com/
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៦ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៤