ដើមកំណើតនិងពូជនៃ Miso

Misoជាប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនតាមបែបប្រពៃណីបានក្លាយជាគ្រឹះក្នុងម្ហូបអាស៊ីផ្សេងៗដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏សំបូរបែបរបស់វា។ ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាលាតសន្ធឹងលើសហស្សវត្សរ៍ដែលបានបង្កប់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូបរបស់ជប៉ុន។ ការអភិវឌ្ឍដំបូងនៃ Miso ត្រូវបានចាក់ឫសនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ដែលមានសណ្តែកដែលបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាប្រភេទជាច្រើនដែលម្នាក់ៗមានអំនួតទូលំទូលាយរសជាតិប្លែកនិងកម្មវិធីធ្វើម្ហូប។

សាវតាប្រវត្តិសាស្រ្ត

Misoដើមកំណើតរបស់អាឌីអូអាចនឹងត្រលប់ទៅសម័យណារ៉ា (710-794 គ។ ស។ ) នៅពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសជប៉ុនពីប្រទេសចិនដែលផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិខ្លាញ់ស្រដៀងគ្នានេះកំពុងប្រើប្រាស់។ ពាក្យ "Miso" គឺបានមកពីពាក្យជប៉ុន "Mi" (មានន័យថា "ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ") និង "ដូច្នេះ" fermented ") ។ ដំបូង Miso ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធាតុប្រណីតដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ឥស្សរជន។ ទោះយ៉ាងណាអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍វាកាន់តែចូលទៅកាន់ប្រជាជនកាន់តែទូលំទូលាយ។

ការផលិតរបស់Misoគឺជាដំណើរការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអាចចំណាយពេលគ្រប់ទីកន្លែងពីពីរបីខែទៅច្រើនឆ្នាំ។ តាមប្រពៃណីសណ្តែកសៀងត្រូវបានចម្អិននិងផ្សំជាមួយអំបិលនិង koji ដែលផ្សិតមួយហៅថា aspergillus oryzae ។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកឱ្យ ferment ដែលក្នុងនោះ Koji បំបែកផ្កាយនិងប្រូតេអ៊ីនដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែល Miso ត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារដែលមានជាតិ fermented

អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចMiso, ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការធម្មជាតិដែលមីក្រូសរីរាង្គដូចជាបាក់តេរីនិងផ្សិតបំបែកជាតិស្ករនិងផ្កាយ។ ដំណើរការនេះមិនត្រឹមតែបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញសម្រាប់អាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពង្រីកអាយុកាលធ្នើរបស់វាផងដែរ។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ជារឿយៗសំបូរទៅដោយវីរុស Probiotics ដែលជាបាក់តេរីរស់ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។ វត្តមាននៃអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះជួយឱ្យមានរសជាតិតក់ស្លុតនិងវាយនភាពប្លែកៗដែលធ្វើឱ្យអាហារមានជាតិខ្លាញ់ខុសគ្នានិងរីករាយ។

អាហារដែលមានជាតិ fermented ក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនផងដែរ។ ពួកគេត្រូវបានគេដឹងថាគាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារដោយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាពពូថុកមួយដែលអាចនាំឱ្យមានការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរនិងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ លើសពីនេះទៀត, probiotics នៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented អាចជួយបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងនិងជំងឺ។ តាមរយៈការធ្វើសមាហរណកម្មអាហារដែលមានជាតិ fermented ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងយើងអាចប្រើសក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅនិងសុខុមាលភាព។

ប្រភេទនៃMiso

Misoមានច្រើនប្រភេទជាច្រើនដែលនីមួយៗខុសគ្នាដោយពណ៌របស់វាគ្រឿងផ្សំរយៈពេលនៃរយៈពេលនៃការ fermentation និងទម្រង់រសជាតិ។ ការដើរតាមគឺជាប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅបំផុតហើយពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយពណ៌។

1 ។ សMiso(លោក Shiro Miso): កំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រខ្ពស់នៃអង្ករទៅសណ្តែកសៀងនិងរយៈពេលនៃការ fermentation ខ្លីមួយ, Miso ពណ៌សផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមនិងស្រាល។ ប្រភេទនេះច្រើនតែត្រូវបានគេជួលឱ្យស្លៀកពាក់ម៉ារីននិងស៊ុបស្រាល។

2 ។ ក្រហមMiso(Aka Miso): ផ្ទុយពី Miso Miso, Miso Red Miso បានឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation យូរជាងនេះហើយមានសណ្តែកសៀងកាន់តែច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌លាំ ៗ និងមានរសជាតិរឹងមាំនិងប្រៃកាន់តែខ្លាំង។ វាផ្គូរផ្គងបានល្អជាមួយចានដែលមានប្រមាត់ដូចជាសាច់អាំងនិងសាច់ដែលមានប្រវែង។

3 ។ MISO ចម្រុះ (AWASE)Miso): ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញប្រភេទនេះរួមបញ្ចូលទាំងអេកូពណ៌សនិងក្រហមដោយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមល្ហែមនៃអេកូពណ៌សនិងជម្រៅនៃរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Red Miso ។ វាបម្រើជាជម្រើសដែលអាចបត់បែនបានក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗពីស៊ុបទៅម៉ារីន។

ទាំងនោះគឺជាពូជដែលអ្នកទំនងជារកឃើញនៅហាងលក់គ្រឿងទេសប៉ុន្តែមានមីមីជាង 1.300 ផ្សេងៗគ្នាក្នុងការស្គាល់និងស្រឡាញ់។ ភាគច្រើននៃប្រភេទទាំងនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះញឹកញាប់បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេ។

1 ។ ស្រូវសាលីMiso(Mugi Miso): បានធ្វើឱ្យមានច្រើនពីស្រូវសាលីនិងសណ្តែកសៀងវាមានរសជាតិខុសគ្នាដែលផ្អែមល្ហែមនិងមានដីបន្តិច។ ជាធម្មតាវាមើលទៅដូចជាងងឹតជាងអ្នកពណ៌សប៉ុន្តែស្រាលជាងក្រហមម៉ាក់ធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ទឹកជ្រលក់និងការស្លៀកពាក់។

2 អង្ករMiso(Kome Miso): ពូជនេះត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករនិងសណ្តែក, ស្រដៀងនឹង Miso ពណ៌សប៉ុន្តែអាចមានពណ៌ពីពន្លឺមួយដោយផ្អែកលើថិរវេលានៃពន្លឺ។ អង្ករមីអូផ្តល់រសជាតិផ្អែមនិងស្រាលល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ុបនិងជ្រលក់។

3.soybeanMiso(Mae Miso): វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសណ្តែកសៀងដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ងងឹតនិងមានរសជាតិរឹងមាំអនាម័យ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងចានដែលមានប្រដៀវដូចជាឡុងនិងស៊ុបដែលរសជាតិខ្លាំងរបស់វាអាចជួយបង្កើនទម្រង់រសជាតិសរុប។

កម្មវិធីធ្វើម្ហូប

Misoគឺអាចសម្របខ្លួនបានមិនគួរឱ្យជឿហើយអាចត្រូវបានប្រើក្នុងចានធំទូលាយ។ វាដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងស៊ុប Miso ស៊ុបម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលបម្រើជាអ្នកចាប់ផ្តើមលួងលោម។ លើសពីស៊ុប Miso ជួយបង្កើនរសជាតិនៃ marinades សម្រាប់សាច់អាំងនិងបន្លែស្លៀកពាក់សម្រាប់សាឡាត់និងសូម្បីតែរដូវសម្រាប់ចានអាំង។

សព្វថ្ងៃMisoអាចត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តទំនើបជាច្រើនទៀតដូចជា eggplant Miso-Glozed ប៊ឺរ, ប៊ឺដែលមិនចេះរីងស្ងួត, ឬសូម្បីតែបង្អែមដូចជា Miso Caramel ។ រសជាតិប្លែករបស់វាបំពេញបន្ថែមគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទបន្ថែមជម្រៅនិងភាពស្មុគស្មាញដល់ទាំងម្ហូបសន្សំនិងផ្អែម។

ការបហ្ចប់

Misoមិនត្រឹមតែជារដូវប៉ុណ្ណោះទេ។ វាតំណាងឱ្យទិដ្ឋភាពដ៏សំបូរបែបនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ជប៉ុន។ ប្រវត្តិសាស្រ្តយ៉ាងទូលំទូលាយនិងពូជចម្រុះរបស់វាបានធ្វើឱ្យសក្តានុពលនៃសិល្បៈនៃការ fermentation និងឥទ្ធិពលដ៏សំខាន់នៃគ្រឿងផ្សំក្នុងតំបន់។

នៅពេលដែលចំណាប់អារម្មណ៍ជាសកលនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនបន្តកើនឡើង, Miso បានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ផ្ទះបាយដែលជ្រៀតចូលនៅទូទាំងពិភពលោក, បំផុសរសជាតិមុខម្ហូបថ្មីនិងរសជាតិ។ មិនថាអ្នកគឺជាមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ឬអ្នកធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះទេដោយការដកហូតប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃ MISO អាចបង្កើនការចំអិនម្ហូបរបស់អ្នកនិងជំរុញឱ្យមានការកោតសរសើរកាន់តែស៊ីជម្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំបុរាណនេះ។ ការឱបក្រសង្កាច់ Miso ក្នុងការខិតខំធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភ្ជាប់អ្នកទៅប្រពៃណីដែលបានធ្វើឱ្យអ្នកមានច្រើនសតវត្សរ៍។

ការតាក់តង
ក្រុមហ៊ុនប៉េកាំងស៊ីដូនខូអិលធីឌី
WhatsApp: +86 136 8369 2063
គេហទំព័រ:https://www.yumartfoodfood.com/