តែម៉ាត់ឆាមានដើមកំណើតនៅក្នុងរាជវង្សវ៉ៃ និងជីន នៃប្រទេសចិន។ វិធីសាស្ត្រផលិតរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងការបេះស្លឹកតែទន់ៗនៅនិទាឃរដូវ ចំហុយវាឱ្យឆ្អិន ហើយបន្ទាប់មកធ្វើវាទៅជាតែនំខេក (ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាតែរមូរ) សម្រាប់រក្សាទុក។ ពេលដល់ពេលញ៉ាំ ដំបូងត្រូវដុតតែនំខេកលើភ្លើងឱ្យស្ងួត បន្ទាប់មកកិនវាជាម្សៅជាមួយម៉ាស៊ីនកិនថ្មធម្មជាតិ។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានតែ ហើយបន្ថែមទឹកពុះ។ កូរទឹកតែនៅក្នុងចានឱ្យសព្វជាមួយវីស្គីតែរហូតដល់វាបង្កើតពពុះ ហើយវារួចរាល់សម្រាប់ផឹក។
តាំងពីសម័យបុរាណមក អ្នកប្រាជ្ញ និងកវីបានបន្សល់ទុកនូវកំណាព្យមួយចំនួនធំដែលសរសើរពីតែម៉ាត់ឆា។ «ពពកពណ៌ខៀវទាក់ទាញខ្យល់ ហើយមិនអាចបក់ទៅណាបាន ផ្កាពណ៌សអណ្តែតលើផ្ទៃចាន» គឺជាការសរសើរពីតែម៉ាត់ឆាដោយកវីរាជវង្សថាង លូ តុង។
ដំណើរការ៖
ស្លឹកតែដែលទើបនឹងបេះថ្មីៗត្រូវបានស្ងោរ និងសម្ងួតនៅថ្ងៃដដែល ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រស្ងោរដោយចំហាយទឹក។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងោរតែបៃតង អុកស៊ីដដូចជា cis-3-hexenol, cis-3-hexenyl acetate និង linalool កើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងស្លឹកតែ ហើយសមាសធាតុ A-purpurone, B-purpurone និងសមាសធាតុ purpurone ផ្សេងទៀតមួយចំនួនធំត្រូវបានផលិត។ សារធាតុមុននៃសមាសធាតុក្លិនក្រអូបទាំងនេះគឺ carotenoids ដែលបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេសរបស់តែ Matcha។ ដូច្នេះ តែបៃតងដែលត្រូវបានគ្រប និងសម្លាប់ដោយចំហាយទឹកមិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូបពិសេស ពណ៌បៃតងភ្លឺប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនទៀតផង។
គ្រឿងផ្សំ៖
ម៉ាត់ឆាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ និងធាតុដានសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សមាសធាតុសំខាន់ៗរបស់វារួមមាន ប៉ូលីហ្វេណុលតែ កាហ្វេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូសេរី ក្លរ៉ូហ្វីល ប្រូតេអ៊ីន សារធាតុក្រអូប សែលុយឡូស វីតាមីន C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H ជាដើម។ មានធាតុដានជិត 30 ប្រភេទដូចជា ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិដែក សូដ្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម និងហ្វ្លុយអូរីន។
គោលបំណង៖
វិធីសាស្ត្រមូលដ្ឋានគឺដំបូងដាក់ម្សៅតែម៉ាត់ឆាបន្តិចក្នុងចានតែ បន្ថែមទឹកក្តៅឧណ្ហៗបន្តិច (មិនឲ្យពុះ) ហើយបន្ទាប់មកកូរឲ្យសព្វ (តាមប្រពៃណី គេប្រើវីស្គីតែ)។
នៅក្នុងពិធីតែ «តែខ្លាំង» ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបន្ថែមតែម៉ាត់ឆា ៤ក្រាមទៅក្នុងទឹកពុះ ៦០CC ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងម្សៅ។ ចំពោះ «តែស្តើង» សូមប្រើតែម៉ាត់ឆា ២ក្រាម ហើយបន្ថែមទឹកពុះ ៦០CC។ វាអាចត្រូវបានដុសជាមួយវីស្គីតែដើម្បីបង្កើតជាពពុះក្រាស់ ដែលមានភាពស្រស់ស្អាត និងស្រស់ស្រាយខ្លាំង។
នៅក្នុងសង្គមដែលមានល្បឿនលឿននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលប្រើតែ chasen ដើម្បីកូរតែសម្រាប់ផឹក។ តែ Matcha ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ អាហារ matcha ពណ៌បៃតងបានក្លាយជាផ្កាពណ៌បៃតងនៅលើតុបរិភោគអាហារ ហើយត្រូវបានស្វែងរក និងរីករាយយ៉ាងខ្លាំងដោយមនុស្ស។
វិធីសាស្ត្រមូលដ្ឋានគឺ៖
១. ដើម្បីកំដៅចានតែ ដំបូងត្រូវដាំចានតែឲ្យពុះជាមួយនឹងឧបករណ៍វាយតែជាមួយទឹកពុះ។
២. ការកែសម្រួលល្បាយម្សៅគឺជាបទពិសោធន៍ដែលជនជាតិចិនបុរាណទទួលបានក្នុងការអនុវត្ត។ នីតិវិធីនេះមិនមាននៅក្នុងពិធីតែរបស់ជប៉ុនទេ។ ដាក់ម្សៅម៉ាត់ឆា ២ក្រាមក្នុងចានមួយ។ ដំបូងចាក់ទឹកបន្តិច រួចលាយម្សៅម៉ាត់ឆាឲ្យក្លាយជាល្បាយ។ វិធីនេះអាចការពារកុំឲ្យម្សៅម៉ាត់ឆាល្អិតៗជាប់គ្នាបាន។
៣. ដើម្បីវាយតែ សូមប្រើវីស្គីតែដើម្បីកូរវាទៅមកតាមបណ្តោយគន្លងអក្សរ W នៅបាតចាន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ច្រើនលាយចូលគ្នា និងបង្កើតជាពពុះក្រាស់។
អាហារូបត្ថម្ភ៖
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះ ការយល់ដឹងរបស់មនុស្សអំពីតែកាន់តែស៊ីជម្រៅ ហើយពួកគេក៏ទទួលបានការយល់ដឹងយ៉ាងស៊ីជម្រៅអំពីលក្ខណៈសម្ភារៈមុខងាររបស់តែផងដែរ។ នៅសម័យទំនើប នៅពេលដែលផលប៉ះពាល់ពុល និងផលប៉ះពាល់នៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងអរម៉ូនលូតលាស់កំពុងត្រូវបានសួរដេញដោលកាន់តែខ្លាំងឡើង សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ ជាមួយនឹងមុខងារជីវសាស្រ្តតែមួយគត់ និងធម្មជាតិ "បៃតង" កំពុងតែជ្រៀតចូលទៅក្នុងជីវិតរបបអាហាររបស់មនុស្សកាន់តែខ្លាំងឡើង។
ទោះបីជាតែធម្មតាមានសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ខ្លាំងក៏ដោយ មានតែ 35% នៃស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះដែលរលាយក្នុងទឹក។ សមាសធាតុមានប្រសិទ្ធភាពមួយចំនួនធំដែលមិនរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានបោះចោលដោយមនុស្សជាសំណល់តែ។ ការពិសោធន៍បានបង្ហាញថាការញ៉ាំតែអាចផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងការផឹកវា។ មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងចានម៉ាត់ឆាលើសពី 30 ពែងនៃតែបៃតងធម្មតា។ ការផ្លាស់ប្តូរពីការផឹកតែទៅជាការញ៉ាំតែមិនត្រឹមតែជាការកែទម្រង់ទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាតម្រូវការក្នុងការសម្របខ្លួនទៅនឹងជីវិតសម័យទំនើបដ៏លឿនផងដែរ។
អ៊ីកា ឆាង
ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 1៧៨០០២៧៩៩៤៥
គេហទំព័រ៖ https://www.yumartfood.com/
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៧ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៥