ការពិតនៅពីក្រោយភាពខុសគ្នានៃតម្លៃទឹកស៊ីអ៊ីវ

ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេសដែលត្រូវតែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយ ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃទឹកស៊ីអ៊ីវគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ វាមានចាប់ពីពីរបីយន់ដល់រាប់រយយន់។ តើមានហេតុផលអ្វីខ្លះនៅពីក្រោយវា? គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ដំណើរការផលិត មាតិកាអាសូតអាសូត និងប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមរួមគ្នាបង្កើតជាកូដតម្លៃនៃគ្រឿងសម្អាងនេះ។

1. សមរភូមិនៃវត្ថុធាតុដើម៖ ការប្រកួតប្រជែងរវាងសរីរាង្គ និងមិនមែនសរីរាង្គ

តម្លៃខ្ពស់។ទឹកស៊ីអ៊ីវជាញឹកញាប់ប្រើសណ្តែកសៀងសរីរាង្គដែលមិនមាន GMO និងស្រូវសាលី។ វត្ថុធាតុដើមបែបនេះត្រូវតែអនុវត្តតាមស្តង់ដារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង គ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងគ្មានជីកំឡុងពេលដំណើរការដាំដុះ។ ពួកវាមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងរសជាតិសុទ្ធ ប៉ុន្តែតម្លៃគឺខ្ពស់ជាងវត្ថុធាតុដើមធម្មតា។ តម្លៃទាបទឹកស៊ីអ៊ីវភាគច្រើនប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមែនជាសរីរាង្គ ឬកែច្នៃហ្សែនដែលមានតម្លៃទាប។ ទោះបីជាវាអាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មក៏ដោយ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentedទឹកស៊ីអ៊ីវដើម្បីឱ្យមានរសជាតិរដុប និងរសជាតិលាយឡំ ដោយសារមាតិកាប្រេងមិនស្មើគ្នា ឬភាពមិនបរិសុទ្ធច្រើន។

2. ថ្លៃដើមនៃដំណើរការ៖ ភាពខុសគ្នាដែលធ្វើឡើងដោយពេលវេលា

ប្រពៃណីទឹកស៊ីអ៊ីវពឹងផ្អែកលើបច្ចេកវិជ្ជា fermentation អំបិលខ្ពស់ ដែលទាមទារឱ្យមានជាតិ fermentation ធម្មជាតិជាច្រើនខែ ឬច្រើនឆ្នាំ។ កំឡុងពេលដំណើរការ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនឹងរលាយបន្តិចម្តងៗទៅជាអាស៊ីតអាមីណូដើម្បីបង្កើតជារសជាតិ umami ដ៏ស្មុគស្មាញ ប៉ុន្តែពេលវេលា និងតម្លៃពលកម្មខ្ពស់ណាស់។ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទំនើបប្រើការ fermentation រដ្ឋរឹងអំបិលទាប ឬបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំ ដែលកាត់បន្ថយវដ្តរដូវយ៉ាងខ្លាំងដោយការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមថេរ។ ថ្វីត្បិតតែប្រសិទ្ធភាពត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងក៏ដោយ ក៏វាត្រូវពឹងផ្អែកលើពណ៌ caramel, thickeners, ល. ដើម្បីធ្វើឱ្យឡើងសម្រាប់រសជាតិស្តើង។ ភាពសាមញ្ញនៃដំណើរការនេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងគម្លាតតម្លៃ។

3. អាសូតអាស៊ីតអាមីណូ៖ ល្បែងរវាង umami ពិត និង umami មិនពិត

អាសូតអាស៊ីតអាមីណូគឺជាសូចនាករសំខាន់សម្រាប់វាស់រសជាតិ umami នៃទឹកស៊ីអ៊ីវ. មាតិកាខ្ពស់របស់វាជាធម្មតាមានន័យថា fermentation ពេញលេញកាន់តែច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយខ្លះមានតម្លៃទាបទឹកស៊ីអ៊ីវs ត្រូវបានបន្ថែមជាមួយសូដ្យូម glutamate (MSG) ឬប្រូតេអ៊ីនបន្លែ hydrolyzate (HVP) ។ ទោះបីជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែ hydrolyzate មានអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតក៏ដោយ វាអាចបង្កើនតម្លៃរកឃើញក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ប្រភេទនៃ "umami សិប្បនិម្មិត" នេះមានការភ្ញោចរសជាតិតែមួយ ហើយសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូរបស់វាប្រហែលជាមិនសម្បូរបែប និងមានតុល្យភាពដូចអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីនោះទេ។ទឹកស៊ីអ៊ីវ. ញ៉ាំទឹកស៊ីអ៊ីវអាចផលិតសារធាតុរសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ស្មុគស្មាញតាមរយៈការ fermentation អតិសុខុមប្រាណ ហើយការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនបន្លែ hydrolyzate អាចធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះរលាយ។

លើសពីនេះទៅទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត HVP ជាពិសេសនៅពេលដែលអាស៊ីត hydrochloric ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ hydrolysis ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីត hydrochloric ដើម្បីបង្កើតជាសមាសធាតុ chloropropane ដូចជា 3-chloropropanediol ។ សារធាតុទាំងនេះមានជាតិពុលស្រួចស្រាវ និងរ៉ាំរ៉ៃ មានគ្រោះថ្នាក់ដល់ថ្លើម តម្រងនោម ប្រព័ន្ធប្រសាទ ប្រព័ន្ធឈាមរត់ជាដើម ហើយក៏អាចបង្កជាមហារីកផងដែរ។ ទោះបីជាស្តង់ដារជាតិមានដែនកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើខ្លឹមសារនៃសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា chloropropanol ក្នុង hydrolysates ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិក៏ដោយ ក្នុងការផលិតជាក់ស្តែង ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនអាចលើសពីស្តង់ដារសម្រាប់សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែការគ្រប់គ្រងដំណើរការធូររលុង ឬវិធីសាស្ត្រធ្វើតេស្តមិនល្អឥតខ្ចោះ។

ជម្រើសអ្នកប្រើប្រាស់៖ តុល្យភាពរវាងសនិទានភាព និងសុខភាព

ប្រឈមមុខនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយនឹងគម្លាតតម្លៃដ៏ធំទូលាយ អ្នកប្រើប្រាស់អាចមើលឃើញខ្លឹមសារតាមរយៈស្លាកសញ្ញា។

សូមក្រឡេកមើលថ្នាក់៖ មាតិកាអាសូតអាសូត ≥ 0.8g/100ml គឺជាថ្នាក់ពិសេស ហើយគុណភាពថយចុះបន្តិចម្តងៗ។

កំណត់ដំណើរការ៖ "ការរំលាយអំបិលខ្ពស់" គឺប្រសើរជាង "ការរៀបចំ" ឬ "ការលាយ" ។

អានគ្រឿងផ្សំ៖ បញ្ជីគ្រឿងផ្សំកាន់តែសាមញ្ញ អន្តរាគមន៍បន្ថែមតិច។

ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃទឹកស៊ីអ៊ីវជាល្បែងសំខាន់រវាងពេលវេលា វត្ថុធាតុដើម និងសុខភាព។ តម្លៃទាបអាចសន្សំសំចៃការចំណាយភ្លាមៗ ប៉ុន្តែតម្លៃនៃសុខភាពរបបអាហាររយៈពេលវែងគឺនៅឆ្ងាយពីតម្លៃដែលអាចវាស់វែងបាន។

ទំនាក់ទំនង

ក្រុមហ៊ុន Beijing Shipuller Co., Ltd.

Email: sherry@henin.cn

គេហទំព័រ៖https://www.yumartfood.com/