ថ្នាំកូតដូចជាម្សៅ និងនំប៉័ង ផ្តល់នូវរូបរាង និងវាយនភាពផលិតផលដែលចង់បាន ខណៈពេលដែលចាក់សោររសជាតិអាហារ និងសំណើម។ នេះគឺជាការយល់ដឹងខ្លះៗអំពីប្រភេទថ្នាំលាបអាហារទូទៅបំផុត ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតពីគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ថ្នាំកូតរបស់អ្នក។
ថ្នាំកូតមុន។
ផលិតផលភាគច្រើនត្រូវបានស្រោបជាមុន ដើម្បីកែលម្អទំហំ adhesion និងការ adhesion នៃថ្នាំកូតសរុប៖ ស្រទាប់ខាងក្រោមផ្ទៃរលោង ឬរឹង ជារឿយៗត្រូវការការស្រោបជាមុន។ ការកំណត់ទំហំតម្រូវឱ្យមានចំនួនជាក់លាក់នៃភាពរដុប និងស្ងួតដែលវានឹងជាប់ ហើយការសម្អាតស្រទាប់ខាងក្រោមអាចបង្កើតផ្ទៃដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ស្រទាប់ខាងក្រោមដែលកកមានការលំបាកជាពិសេសក្នុងការស្រោប ហើយត្រូវការល្បឿនបន្ទាត់លឿនជាងមុនដើម្បីស្រោបមុនពេលរលាយ។ ឧបករណ៍លាបមុនរួមមានស្គរអ្នកធ្វើនំប៉័ង, បីវេនលីនេអ៊ែរអ្នកធ្វើនំប៉័ងនិងស្តង់ដារ single-pass linearអ្នកធ្វើនំប៉័ង. ស្គរឬបីវេនអ្នកធ្វើនំប៉័ងមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលនំប៉័ងដែលមានបែហោងធ្មែញពិបាកចូលទៅដល់។ ស្គរអ្នកធ្វើនំប៉័ងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នៅពេលដំណើរការផលិតផលសាច់ដុំទាំងមូល ហើយក៏អាចសម្រេចបាននូវវាយនភាពផ្ទៃនំប៉័ងបែបសិប្បករតាមផ្ទះផងដែរ។
Slurry ស្តង់ដារ
slurry ស្តង់ដារត្រូវបានអនុវត្តដោយឧបករណ៍ជ្រលក់ វាំងននខាងលើ ឬឧបករណ៍ underflow ។ គ្រឿងបរិក្ខារជ្រលក់គឺជាម៉ាស៊ីនដែលប្រើជាទូទៅបំផុតដោយសារតែភាពបត់បែន និងប្រតិបត្តិការដ៏សាមញ្ញរបស់វា។ ឧបករណ៍វាំងននកំពូលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលមានទំនោរមានបញ្ហាក្នុងការតំរង់ទិស ឬសម្រាប់កញ្ចប់ជ្រៅ ដូចជាស្លាបមាន់ជាដើម។ ថ្នាំកូត slurry ជោគជ័យអាស្រ័យលើម៉ាស៊ីនពីរដែលផ្តល់អាហារដល់ម៉ាស៊ីន battering: theម៉ាស៊ីនកំដៅមុន។ត្រូវតែស្រោបផលិតផលឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្អិតជាប់ល្អ ហើយប្រព័ន្ធលាយសារធាតុរអិលត្រូវតែផ្តល់នូវល្បាយដូចគ្នានៃ batter hydrated នៅកម្រិត viscosity និងសីតុណ្ហភាពស្រប។
Tempuraរអិល
ការអនុវត្តនៃ tempura slurry តម្រូវឱ្យមានការដោះស្រាយទន់ភ្លន់; បើមិនដូច្នេះទេ ឧស្ម័នដែលមាននៅក្នុង slurry នឹងត្រូវបានបញ្ចេញតាមរយៈដំណើរការមេកានិចធម្មតាមួយចំនួន (ដូចជាការកូរ) ហើយបណ្តាលឱ្យ slurry រាបស្មើ និងបង្កើតជាវាយនភាពដែលមិនចង់បាន។ ការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរឹងនៃ viscosity និងសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងការពង្រីកនៃ slurry និងឧស្ម័ន ដូច្នេះប្រព័ន្ធលាយត្រូវតែបង្កើតកំដៅតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីការពារការបញ្ចេញឧស្ម័ន។ និយាយជាទូទៅ ទឹករំអិល tempura ចាំបាច់ត្រូវចៀននៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 383°F/195°C ដើម្បីធានាបាននូវការផ្សាភ្ជាប់រហ័សលើផ្ទៃនៃផលិតផល។ សីតុណ្ហភាពទាបអាចធ្វើឱ្យថ្នាំកូតដូចជាស្រទាប់កាវ និងអាចបង្កើនការស្រូបយកប្រេង។ សីតុណ្ហភាពចៀនក៏ប៉ះពាល់ដល់ល្បឿននៃការពង្រីកឧស្ម័នដែលជាប់ផងដែរ ដោយហេតុនេះប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពថ្នាំកូត។
កំទេចនំប៉័ងចែកចេញជាពីរប្រភេទធំៗ៖ លំហូរដោយសេរី និងគ្មានលំហូរ។ នំប៉័ងជប៉ុនគឺជាដុំនំប៉័ងដែលមានលំហូរដោយសេរីដ៏ល្បីល្បាញ។ ម្សៅនំប៉័ងផ្សេងទៀតភាគច្រើនមិនហូរទេ ព្រោះវាផ្ទុកនូវភាគល្អិតតូចៗ ឬម្សៅដែលបង្កើតជាដុំៗនៅពេលដែលមានជាតិទឹកបន្តិច។
នំប៉័ងជប៉ុនជាទូទៅគឺជានំប៉័ងដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងដែលប្រើក្នុងផលិតផលបុព្វលាភ ដែលផ្តល់នូវការរំលេចពិសេស និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ថ្នាំកូតដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ត្រូវការឧបករណ៍កែច្នៃ ដើម្បីបញ្ចូលនូវលក្ខណៈពិសេស ដើម្បីរក្សានំប៉័ងឱ្យនៅដដែល។ ម្សៅពិសេសត្រូវបានបង្កើតជាញឹកញយ ដើម្បីធានាបាននូវបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃកំទេចកំទីស្រាល។ សម្ពាធច្រើនពេកអាចបំផ្លាញនំប៉័ង៖ សម្ពាធតិចតួចពេក ហើយកំទេចកំទីមិនជាប់បានត្រឹមត្រូវពេញផ្ទៃ។ ការគ្របចំហៀងគឺពិបាកជាងនំប៉័ងផ្សេងទៀត ពីព្រោះផលិតផលជាធម្មតាអង្គុយនៅលើគ្រែខាងក្រោម។ អ្នកធ្វើនំប៉័ងត្រូវតែចាប់នំប៉័ងដោយថ្នមៗ ដើម្បីរក្សាទំហំភាគល្អិត ហើយត្រូវស្រោបបាត និងចំហៀងឱ្យស្មើគ្នា។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៥ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៤