ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក (SPI) គឺជាសារធាតុចម្រុះ និងមុខងារខ្ពស់ ដែលបានទទួលការពេញនិយមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍ និងកម្មវិធីជាច្រើនរបស់វា។ ទទួលបានពីអាហារសណ្តែកសៀងដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្រាញ់ និងបំបែកជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីយកសមាសធាតុដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនចេញ ដែលបណ្តាលឱ្យមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនលើសពី 90% ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កូលេស្តេរ៉ុលទាប និងគ្មានជាតិខ្លាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់ បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម កាត់បន្ថយការបាត់បង់ឆ្អឹង និងការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងសរសៃឈាមខួរក្បាល ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងបានក្លាយទៅជាធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។
លក្ខណៈសំខាន់មួយនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកគឺមុខងាររបស់វានៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ។ វាមានមុខងារជាច្រើនដូចជា gelling, hydration, emulsifying, oil absorbing, solubility, foaming, swelling, organizer, and clumping. លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុចម្រុះដែលអាចប្រើប្រាស់បាននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នា។ ពីផលិតផលសាច់ រហូតដល់ផលិតផលម្សៅ ផលិតផលទឹក និងផលិតផលបួស ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍មុខងារជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសមាសធាតុសំខាន់ក្នុងការរៀបចំអាហារផ្សេងៗ។
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក ដូចជា៖
(1) ការបន្ថែមស្ងួត៖ បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងទៅគ្រឿងផ្សំក្នុងទម្រង់ជាម្សៅស្ងួត ហើយលាយវា។ បរិមាណបន្ថែមទូទៅគឺប្រហែល 2%-6%;
(2) បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជា hydrated colloid: លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជាមួយនឹងសមាមាត្រជាក់លាក់នៃទឹកដើម្បីបង្កើតជា slurry ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវា។ ជាទូទៅ 10%-30% នៃសារធាតុ colloid ត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផល។
(3) បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន៖ លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជាមួយទឹក ហើយបន្ថែម glutamine transaminase ដើម្បីភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីនទៅជាសាច់ប្រូតេអ៊ីន។ បើចាំបាច់ការកែពណ៌អាចត្រូវបានអនុវត្តហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន ជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណប្រហែល 5%-15%;
(4) បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាសារធាតុ emulsion៖ លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជាមួយនឹងទឹក និងប្រេង (ប្រេងសត្វ ឬប្រេងបន្លែ) ហើយច្របាច់។ សមាមាត្រនៃការលាយត្រូវបានកែតម្រូវឱ្យសមស្របតាមតម្រូវការផ្សេងៗគ្នា ប្រូតេអ៊ីន: ទឹក: ប្រេង = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 ជាដើម ហើយសមាមាត្របន្ថែមទូទៅគឺ ប្រហែល 10% - 30%;
(៥) បន្ថែមក្នុងទម្រង់នៃការចាក់៖ លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជាមួយនឹងទឹក គ្រឿងទេស គ្រឿងសមុទ្រ ល. ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនចាក់ ដើម្បីដើរតួក្នុងការរក្សាទឹក និងធ្វើឱ្យទន់។ ជាទូទៅបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលបានបន្ថែមទៅការចាក់គឺប្រហែល 3%-5% ។
សរុបសេចក្តីមក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកផ្តល់នូវមុខងារ និងកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា គួបផ្សំនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់វា ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារដែលចង់ពង្រឹងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ និងលក្ខណៈមុខងារនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។ មិនថាវាជាការកែលម្អវាយនភាព បង្កើនការរក្សាសំណើម ឬការផ្តល់ប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនៅតែបន្តដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងជីវជាតិ។ ដោយសារតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ជម្រើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងនិរន្តរភាពបន្តកើនឡើង ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនដើម្បីនៅតែជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងការបង្កើតផលិតផលអាហារចម្រុះ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៩-២០២៤