តើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអ៊ីសូឡាតជាអ្វី?

លក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសសំខាន់ៗនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអ៊ីសូឡង់គឺមុខងាររបស់វានៅក្នុងកម្មវិធីម្ហូបអាហារ។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងការបង្កើតជែល ការផ្តល់សំណើម ការធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsifying ការស្រូបយកប្រេង ភាពរលាយ ការបង្កើតពពុះ ការហើម ការរៀបចំ និងការជាប់ជាដុំៗ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាងនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នា។ ចាប់ពីផលិតផលសាច់រហូតដល់ផលិតផលម្សៅ ផលិតផលទឹក និងផលិតផលបួស ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអ៊ីសូឡង់ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍មុខងារជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសមាសធាតុសំខាន់ក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបផ្សេងៗ។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកដូចជា៖

(1) ការបន្ថែមស្ងួត៖ បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំក្នុងទម្រង់ជាម្សៅស្ងួត ហើយលាយវា។ បរិមាណបន្ថែមទូទៅគឺប្រហែល 2% -6%;
(2) បន្ថែម​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​សារធាតុ​កូឡាជែន​អ៊ីដ្រាត៖ លាយ​ប្រូតេអ៊ីន​សណ្តែកសៀង​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្នុង​សមាមាត្រ​ជាក់លាក់​មួយ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ល្បាយ​មួយ រួច​បន្ថែម​វា។ ជាទូទៅ កូឡាជែន 10%-30% ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ផលិតផល។
(3) បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន៖ លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជាមួយទឹក ហើយបន្ថែម glutamine transaminase ដើម្បីភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីនដើម្បីបង្កើតជាសាច់ប្រូតេអ៊ីន។ បើចាំបាច់ ការកែតម្រូវពណ៌អាចត្រូវបានអនុវត្ត ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន ជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណប្រហែល 5% -15%;
(4) បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាសារធាតុ emulsion៖ លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជាមួយទឹក និងប្រេង (ប្រេងសត្វ ឬប្រេងបន្លែ) ហើយចិញ្ច្រាំ។ សមាមាត្រលាយត្រូវបានកែតម្រូវឱ្យសមស្របតាមតម្រូវការផ្សេងៗគ្នា ប្រូតេអ៊ីន៖ ទឹក៖ ប្រេង = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 ជាដើម ហើយសមាមាត្របន្ថែមទូទៅគឺប្រហែល 10%-30%;
(5) បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាការចាក់៖ លាយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជាមួយទឹក គ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ជ្រលក់ជាដើម ហើយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងសាច់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនចាក់ ដើម្បីដើរតួនាទីក្នុងការរក្សាទឹក និងភាពទន់ភ្លន់។ ជាទូទៅ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលបន្ថែមទៅក្នុងការចាក់គឺប្រហែល 3%-5%។